Çin tavuk ve mantar stoğu

3 porsiyon


Mantarları durulayın, 2 bardak soğuk suyla 3-4 saat dökün, sonra aynı suda pişirin, çıkarın, sıvıdan iyice sıkın ve dilimler halinde kesin ve dekoksiyonu süzün. Koparılmış ve bağırsaklanmış tavuğu durulayın ve eti kemiklerden ayırın. Et suyunu kemiklerden, sakatatlardan, boyunlardan ve derilerden pişirin ve süzün. Nişastayı soğuk suyla (1:
1) seyreltin, iyice ovalayın ve çiğ yumurta akı ile iyice karıştırın. Derisiz tavuk filetosunu dilimler halinde kesin, protein ve nişasta karışımında nemlendirin, solana kadar sıcak derin kızartmada kızartın, sonra bir elek üzerinde yuvarlayın ve fazla yağı gidermek için kaynar su ile kafa derisini karıştırın. Mantarları ve tavuk filetosunu bir tencereye koyun, tavuk suyunun üzerine dökün, mantar suyunu ekleyin ve kaynatın. Bundan sonra, köpüğü çıkarın ve su (1:

2), pirinç votkası veya şarap ve eritilmiş tavuk yağı ile seyreltilmiş soya sosuna damlatın, zencefil ekleyin ve neredeyse kaynatın. Bitmiş suyu pials veya et suyu bardaklarına dökün ve servis yapın.