Tavuk veya hindi suyu

1 porsiyon


Hazırlanan tavuklar, hindiler veya ezilmiş tavuk kemikleri soğuk suyla dökülür ve kuş hazır olana kadar düşük kaynamada kaynatılır ve kemik suyu 2-3 saat kaynatılır. Hazır olmadan 40-60 dakika önce soğan, havuç, maydanoz, kereviz ve pırasa önceden yağsız pişirilir. Bitmiş et suyu gerilir, kaynatılır ve temperlenene kadar Marmite'de saklanır. Et suyu, pişirme işlemi sırasında görüldüğü gibi yeterince net değilse, yumurta akı ve tuz eklenerek soğuk suyla dökülen doğranmış tavuk kemiklerinden biriyle netleştirilir. Bağırsaklar, 80 °'den yüksek olmayan sıcaklıkta hazır olmadan bir buçuk saat önce et suyuna sokulur. Tavuk suyu bir dilim haşlanmış tavuk veya diğer yan yemekler ile servis edilir