Yakut kırmızısı pancar çorbası

1 porsiyon


Pancarların asla su veya pancar çorbasında kaynatılması gerekmez, rengi korur ve ekşi meyve suyunda iyice kaynar. Pancarları küçük küpler halinde kesin veya kaba bir rendenin üzerine rendeleyin. Kalın duvarlı bir tencerede, su limon suyu, kızılcık suyu veya kiraz eriği ile seyreltin, pancarları indirin, yavaş ateşe verin. Doğranmış patates, doğranmış soğan ve sebzelerin geri kalanını kaynar su ile büyük bir tencereye koyun. Daha önce her yapraktan kaba bir çubuk keserek lahanayı öğütün. Çubuğu daireler halinde kesin ve pancar çorbasına girin. Kesilmiş biberi kupalara veya karelere indirin. Cildi turşudan ince bir şekilde soyun, uzunlamasına 4 parçaya kesin. Tohumlar büyükse, çıkarın. Salatalığı küçük pipetlere kesin, pancar çorbasına atın. Yemeğe defne yaprağı ve zencefil ekleyin. Patatesler hazırsa, pancar çorbasına pancar ekleyin ve her şeyi domates salçası ile baharatlayın. Tavayı ocağın kenarına koyun, pancar çorbasını sarımsak ve ince rendelenmiş yeşilliklerle kesin.