Kuru şarap

1 porsiyon


Sofra (kuru) şaraba, şeker içermeyen ("kuru" doğuran) hafif, düşük çitli şarap (en fazla 12 derece) denir. İyi bir sofra şarabı, hafif bir varietal aromaya, hoş bir asitliğe sahip yumuşak bir uyumlu tada sahip olmalıdır. Masa şarapları pişirmek için ağır güçlü ve keskin bir aromaya sahip meyveler uygun değildir. Örneğin, ahududu tatlı şaraplar yapmak için harika bir hammaddedir ve masa şarapları için uygun değildir. Aynı şey çilek, dağ külü ve güçlü spesifik aroması olan bektaşi üzümü, örneğin Black Negus, Nutmeg ve diğerleri için de geçerlidir. En iyi masa şarapları üzüm, elma, kiraz, beyaz kuş üzümü ve özellikle İngiliz sarısı, İngiliz yeşili gibi bazı bektaşi üzümü çeşitlerinden elde edilir. Kırmızı kuş üzümünden masa şarapları yapabilirsiniz, ancak kalitesi biraz daha kötüdür. İyi bir kuru şarap raventten gelir. Masa şarabı yaparken, birçok işlem tatlı şarap yapmakla aynıdır. Toplama, yıkama, meyvelerin ezilmesi, mezganın ısıtılması, presleme ve açıklama ile ilgili olarak belirtilen her şey sofra şaraplarının hazırlanması için de geçerlidir. Mezga üzerinde fermantasyon önerilmez. Baskı için meyve suyu vermek zor olan mezga mahsullerinin hazırlanması ikinci yönteme göre daha iyidir (ısıtma mezga). Masa şarap yapımında, asitliği azaltmak için suyla seyrelterek meyve ve meyve sularının bileşimini iyileştirirken, şarap hazırlama koşullarına uymak gerekir. Elma şaraplarının fermantasyon sırasında 1'l başına 2 g asit kaybettiği unutulmamalıdır. Bektaşi üzümü şarapları fermantasyon sırasında daha az asit kaybeder ve kuş üzümü şaraplarında asitlik düşmez. Sofra şaraplarının asitliği azaltılamaz, çünkü düşük asitli düşük dereceli şaraplar iyi dolaşmaz ve kolayca bozulmaz. Gerekli tüm şeker miktarı suda çözünür ve fermantasyon başlamadan önce meyve suyuna eklenir. Su ve şekerli meyve suyu, hacminin 3/4'ü için bir şişe veya fıçıya dökülür, %2 maya başlatıcısı ve 1'l başına 0. 3 g amonyum klorür karışımı hemen eklenir. Marşın hızlı fermantasyon aşamasında olmasını sağlamak çok önemlidir. Başlatıcıyı uyguladıktan sonra, fermantasyon için bırakılan meyve suyu ile yemekler pamuk dili ile kaplanır ve doğrudan güneş ışığından izole edilir. Başlangıç uygulandıktan sonraki ikinci veya üçüncü günde, meyve suyu şiddetli bir şekilde dolaşmaya başlar. Fermantasyon, sofra şaraplarının üretiminde ana süreçtir. Ortaya çıkan şarabın kalitesi büyük ölçüde fermantasyonun doğruluğuna bağlıdır. Şarap kalitesini etkileyen ana faktörlerden biri fermantasyon sıcaklığıdır. Fermantasyona konulan solucanın sıcaklığı 18-20 dereceye getirilmelidir. Tüm fermantasyon süresi boyunca, sıcaklığın yükselmemesini sağlamak gerekir. Daha yüksek sıcaklıklar asetik ve süt bakterilerinin gelişimine katkıda bulunur. Fırtınalı fermantasyon genellikle 4-5 gün sürer, fırtınalı fermantasyonun sona ermesinden sonra, pamuk dilini bir su deklanşörüne değiştirmeniz ve şarabın dolaştığı yemekleri hemen doldurmaya başlamanız gerekir. Aynı çeşitlilikte şarapla doldurmanız gerekir, her 2-3 günde bir, 10 gün içinde yemekler şarapla doldurulur. Doldurulurken, su contası çıkarılır ve daha sonra yeniden yüklenir. Daha sonra şarap gerektiği gibi eklenir, ancak haftada en az 1'kez eklenir. Topingler için kullanılan şarabın tadı mükemmel derecede sağlıklı olmalıdır. Şarap eklenmezse, ancak eksik yemeklerde bırakılırsa, kötüleşebilir, şarap çiçeği ile kaplanabilir veya sirkeye dönüşebilir. Fırtınalı bir şaraptan sonra sessiz bir fermantasyon vardır (yaklaşık 1 1/2 ay). Bu süre zarfında şaraptaki şeker kalıntıları alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Şekerin tadı öyle olmamalı. Aynı dönemde şarap yavaş yavaş parlayacak ve sessiz fermantasyonun sonunda tortudan çıkarılmalıdır. Şarabı uzun süre tortuda tutarsanız, hoş olmayan bir maya tadı elde edebilir. Filtrelemeden kaçınmak en iyisidir. Şarap, boynun yarısına kadar şişelere veya silindirlere dökülür. Yemekler, buharda pişirilmiş bir kortikal mantar ile sıkıca kapatılır, bir reçine ile dökülür ve üretim sınıfı ve yılı adı olan bir etiket yapıştırılır. Şarap şişelenirse, 2 ila 15 derece sıcaklıkta yatarken saklanırlar. Daha yüksek bir sıcaklıkta, kolayca hasar ve hastalığa maruz kalır.