Ekmek kvass

Ekmek kvası pişirmek kolaydır. Mutfak eşyaları paslanmaz çelik, emaye veya ahşaptan yapılır (ahşap mutfak eşyaları buharda pişirilir). Çavdar ekmeğini kesin, bir fırında kurutun veya kahverengi olana kadar soba yapın ve hazırlanan yemekleri koyun. Suyu kaynatın, 90 ° C'ye kadar soğutun, kırıntıları doldurun, 10-12 saat demlenmesine izin verin ve sonra gazlı bezle süzün (kalan ekmek kütlesini sıkmayın). Kalan ekmek kütlesinin az bir kısmında maya ve buğday unu karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Nane kaynar su ile dökün ve birkaç dakika kaynatın. Süzün ve şeker ekleyin. Yükselen mayayı ve süzülmüş nane çayını bir ekmek sıvısına dökün (şekerli nane yerine, rendelenmiş yaban turpu ve bal eklenebilir), iyice karıştırın, bir peçete ile örtün ve kalın köpük ortaya çıkana kadar sıcak bir yerde bırakın. Köpük dikkatlice çıkarılmalıdır (köpük kalırsa, kvass güçlü bir şekilde dolaşmaya başlayacaktır). Daha sonra kvassı temiz kumaş veya gazlı bezle kaplı bir elekten dikkatlice boşaltın (tortuyu sallamayın) ve şişeleri doldurmadan şişelere dökün. Şişeleri sıkıca kapatın ve soğuk bir yere (kiler veya buzdolabı) yatay olarak koyun. 12 saat sonra kvass tüketilebilir.