Ekmek kvass

1 porsiyon


Çavdar kırıntılarından veya konsantreden hazırlanır. Ekmek kırıntıları kızartılır, öğütülür, 80 °'ye soğutulmuş kaynamış suya dökülür ve periyodik olarak karıştırılarak 1-2 saat boyunca infüzyon için sıcak bir yere konur. Elde edilen solucan boşaltılır ve krakerler bir kez daha sıcak su ile dökülür ve ayrıca 1-2 saat boyunca ısrar edilir. Birincil ve ikincil solucan birleştirilir, şeker, maya eklenir ve 8-12 saat fermantasyon için ayarlanır. Maya döşenirken solucan sıcaklığı 23-25 ° olmalı ve fermantasyonun sonuna kadar korunmalıdır. Bitmiş kvass bir varile dökülür (daha önce sıcak su ile buharda pişirilir ve soğutulur). Kvass 4-6 ° sıcaklıkta saklayın