Volovanlar: veya mantarlı sepetler

1 porsiyon


puf hamurundan volovalar veya sepetler yapın. İnce dilimler, cilt halinde kesilmiş mantar veya porçini mantarları, ekşi krema sosu ekleyin, kaynatın ve söğüt veya sepetlere koyun. servis edildiğinde ince doğranmış dereotu serpin. kağıt peçete ile kaplı bir tabakta servis yapın. puf hamuru için iyi glütenli un kullanın (en az %40). Sitrik asidi çözün, suda tuz, melanj ekleyin, karıştırın, tarife dayanarak elenmiş unun %85-90'ını dökün ve hamuru hızlı hareketlerle yoğurun. Proteinleri şişirmek ve soğutmak için yoğurulmuş hamuru 25-30 dakika masanın üzerinde bırakın. Sonra yağı hazırlayın. Bunun için, hiçbir topak oluşmaması için unun %5-10'unu yağ ile karıştırın, dikdörtgen şeklinde bir tabaka oluşturun ve soğutun. hamuru, yağ tabakasının yaklaşık iki katı olan dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamurun kenarları ortasından biraz daha ince olmalıdır. hamurun ortasına hazırlanmış bir yağ parçası koyun, kenarları bir zarf şeklinde sarın ve çimdikleyin. bundan sonra, dikkatlice, yırtmamak için, kenarları tekrar yuvarlanan dikdörtgen bir katman elde etmek için her yöne yuvarlayın; uçlar ortada birleşmemelidir. sonra hamur parçasını ikiye katlayın ve soğuması için 20 dakika bekletin; Yüzeyde bir kabuğun oluşmasını önlemek için hamur ıslak bir peçete ile kaplanmalıdır. Soğutulmuş hamuru tekrar yuvarlayın, dört kez katlayın ve soğutun (25-30 dakika). sonra hamuru tekrar yuvarlayın, üç kez katlayın ve soğutun (45 dakika). son olarak, hamur son kez 5-6 mm kalınlığında piyasaya sürülür. büyük bir oluklu çentik ile haddelenmiş hamurdan daireler kesin. Toplam daire sayısının yarısını suyla ıslatılmış bir pasta tabakasına koyun ve yumurtanın hamur kesimine düşmemesi için bir yumurta ile hafifçe yağlayın. Dairelerin geri kalanından, ortayı pürüzsüz, daha küçük bir çentikle kesin. Bu daire, bir halka şeklinde, hamurun alt çemberine koyun ve elinizle hafifçe bastırın. Pişirmeden önce, hamur yüzeyini bir yumurta ile yağlayın, böylece yumurta hiçbir durumda kesilmiş hamurun kenarlarına düşmez, aksi takdirde hamur katmanları ortaya çıkmaz. öküz yaparken, üst kek alt pastadan biraz daha kalın yapılmalıdır. Bu, saçın yüksek, büyük bir delikle olması için gereklidir, böylece içine daha fazla dolgu yapılabilir. 220-230 °'de fırında volovans