Işte puf hamuru ile olanlar

Puf hamuru için ana tarif. Un bir kaseye elenir veya bir tahtaya kaydırılır, merkezde bir depresyon yapılır. Dövülmüş sarısı, su, tuz ve sitrik asit karıştırılır. Aralığa pürüzsüz hamur dökülür ve yoğurulur. Gerekirse, biraz un veya sıvı ekleyin. Yoğurma sırasında 1-2 yemek kaşığı. Bir kaşık yağ. Hamur bir bezle kaplanır ve yarım saat soğuk bir yerde bırakılır. Soğuk yağ 2-3 yemek kaşığı ile karıştırılır. un kaşıkları, un serpilmiş bir yüzeye kare veya dikdörtgen şeklinde serpilir ve soğutulur. Hem hamur hem de yağ kütlesi eşit derecede serin olmalıdır. Hamur, bir parça yağdan iki kat daha büyük dikdörtgen bir tabaka haline getirilir. Ortada, hamur kenarlardan daha kalın olmalıdır. Hazırlanan yağ tabakası hamur dikdörtgeninin ortasına yerleştirilir. Hamurun kenarları bir "zarf'ile katlanır. Sonra "zarf" yayılır ve aynı işlem tekrar tekrarlanır. Hamur soğuğa yerleştirilir. Soğutulmuş hamur, bir oklava ile tekrar yuvarlanır, böylece katmanlar düzgün bir kütleye dönüşür, daha sonra katlanır ve 15 dakika soğutulur. Bu eylemler 3-4'kez tekrarlanır. Bitmiş hamur buzdolabında saklanır. * Puf hamurunun hızlı hazırlanması. 2'su bardağı un için: 200g tereyağı veya margarin, 0. 5'su bardağı soğuk su, 1 çay kaşığı şeker, bir tutam tuz. Tahtaya yağ parçaları yerleştirilir, un yukarıdan elenir ve tüm bunlar bir bıçakla birlikte doğranır. Tuz ve şeker suda çözünür, un ve yağ ile birleştirilir ve pürüzsüz hamur hızla yoğurulur. Hamuru soğuk bir yere koyun. Birkaç saat sonra, hamur 2-3'kez pişirmeden önce yuvarlanarak kullanılabilir. Bununla birlikte, anlık puf böreği ürünleri, ana tarifle yapılanlar kadar yemyeşil ve hassas değildir.