Puff hamuru-i

1 porsiyon


Tavaya soğuk su dökülür, sitrik asit çözeltisi, tuz, yumurta eklenir, karıştırılır, un içindeki bir huniye dökülür, homojen kütle oluşana kadar her şey karıştırılır, proteinlerin 30 dakika şişmesine izin verilir. Margarin küçük parçalar halinde kesilir, un (ağırlık margarine göre %10) eklenir ve karıştırılır. Düz dikdörtgenler oluşur ve soğutulur. Bitmiş hamur, kenarlarda - 12 15 mm - 25 mm kalınlığında orta kısımda dikdörtgen katmanlara yuvarlanır. Margarin yatağın ortasına yerleştirilir ve hamur uçları ile kapatılır. Hazırlanan hamur dört kez serilir ve katlanır. Operasyon 3'kez daha tekrarlanır.