Maya hamurunun opar ile hazırlanması eski rus yöntemi

1 porsiyon


Günün sonunda az miktarda maya hamurundan bir çift hazırlanır. Bunu yapmak için, hamur oda sıcaklığında su ile dökülür, ıslatmak için 40-60 dakika bırakılır, az miktarda şeker eklenir, un dökülür, hamur krep için hamurun kıvamına yoğurulur. Buharın gece boyunca oda sıcaklığında (20-25 ° C) mayalanmasına izin verilir. Sabah hamuru sarın ve hamuru yoğurmak için ürünlerin geri kalanını ekleyin. Hamur her zamanki gibi yoğurulur. Yoğurmanın bitiminden 2-3 dakika önce, eritilmiş (ancak sıcak olmayan) margarin eklenir ve homojen bir kütle elde edilene kadar yoğurulur, daha sonra hamur 1, 5-2 saat fermantasyon için bırakılır. Fermantasyon sırasında hamur 1-2'kez dövülmelidir. İlk kez - yoğurma bittikten 50 - 60 dakika sonra. Bundan hamur daha elastik hale gelir ve pişmiş ürünler gözenekli hale gelir. Hamur üzerinde %30 maya (normalden) ile hazırlanan hamur, fermantasyondan 1, 5-2 saat sonra hızlı kesim gerektirir. Opara miktarını azaltırsanız, yoğurma sonrası hamurun fermantasyon süresi 2, 5-3 saate çıkarılabilir.