Mayalı hamurun buharlaşma yöntemiyle hazırlanması.

1 porsiyon


Su 35 - 40 ° C'ye ısıtıldı (toplam sıvı miktarının %60 - 70'i) tavaya dökülür, suda seyreltilir, gergin maya eklenir, un (%35 - %60) dökülür, hamur yoğurulur, kaplanır ve fermantasyon için 2, 5-3 saat boyunca 35 - 40 ° C sıcaklığa sahip bir odaya konur. Opara hacim olarak 2-2, 5 kat arttığında ve düşmeye başladığında, içinde çözünmüş tuz, şeker, melange veya yumurta bulunan sıvının geri kalanı ekşi krema, vanilin eklenir. Hepsi karıştırılır, kalan un dökülür ve hamur yoğurulur. Yoğurma bitmeden eritilmiş margarin eklenir. Tava kaplanır ve mayalanması için 2 - 2, 5 saat bırakılır. Fermantasyon sırasında hamur 2-3'kez dövülür.