Maya hamuru ("maya ile acele edin, acele etmeyin")

Maya hamurunu hazırlamanın iki yolu vardır - nadas hamuru ve nadas olmayan hamur. Bağlanmamış yöntem. Tavaya hafifçe ılık su (yaklaşık 30 derece) dökün ve mayayı çözün. Tuz, şeker (kullanılıyorsa), yumurta, elenmiş un ekleyin ve pürüzsüz, topaksız, çok serin olmayan bir hamur yapmak için hamuru 5-8 dakika yoğurun. Gerekirse, karıştırırken biraz su ekleyebilirsiniz. Karışımın sonunda, ısıtılmış yağı veya margarini ekleyin, hafifçe karıştırın, tavayı bir kapakla örtün ve hamuru fermantasyon için sıcak bir yere (28-30 derece) koyun. 2-2, 5 saat sonra, hamur güçlü bir şekilde yükseldiğinde sarılmalıdır. Yaklaşık 40-50 dakika sonra, hamur maksimum kaldırmadan sonra düşmeye başladığında, bitmiş hamurun başka bir sargısını yapın ve unlu bir masaya veya bir kesme tahtasına koyun. Opar yöntemi. Maya şekerle (kullanılırsa), ılık (30 derece) bir sıvı eklenir, unun yaklaşık yarısı dökülür ve oparanın sıcak bir yerde (25-30 derece) yaklaşmasına izin verilir. Fermantasyon sırasında, opara hacim olarak 2-3 kat artar, daha sonra hamur yavaş yavaş düşmeye başlar, bu da oparanın hazır olduğunun bir işaretidir. Bitmiş hamura yumurta, tuz, şeker (tatlı turtalar için) eklenir, karıştırılır ve kalan un dökülür. Yoğurma sırasında 2-3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. Bir kaşık kaynar su. Hamur pürüzsüz, elastik, ellerin ve bulaşıkların arkasına düşmesi kolay olana kadar yoğurulur. Daha sonra yumuşatılmış yağ veya margarin hamura sokulur ve yer ellerden ve bulaşıklardan ayrılana kadar yağ hamurla birleştirilene kadar tekrar yoğurulur. Bitmiş hamur üstüne hafifçe un serpilir, bir havluyla kaplanır ve 1-2 saat boyunca sıcak bir yere konur. Kaldırma sırasında hamur birkaç kez çırpılır. * Çok fazla su eklerseniz, hamur iyi oluşmaz. Tuzlu hamur iyi dolaşmaz. Az tuz eklerseniz, turtalar tatsız olabilir. Şeker oranının ihlali hamurun fermantasyonunu kötüleştirir, buna ek olarak ürünler kötü pişirilir. Çok fazla maya hamura hoş olmayan bir maya tadı verecektir.