Bisküvi hamuru

1. Sarıları proteinlerden ayırın. Şekerin yarısıyla sarısını çırpın.

2. Beyazları sabit beyaz köpük olana kadar karıştırıcıyla çırpın, kalan şekeri ekleyin, yoğun olana kadar çırpın.

3. Fırını açın (180-190 dereceye kadar ısıtın). Çırpılmış proteinlerin üçte birini sarısına ekleyin ve elenmiş unu yavaş yavaş dökerek, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle yavaşça ve dikkatlice karıştırın.

4. Kalan proteinleri ekleyin ve aynı şekilde hafifçe karıştırın. Hava bisküvi hamuru çok dikkatli bir şekilde ele alınmalı, sarsılmamalı ve hemen pişmemelidir, böylece yerleşmez.

5. Kalıbın altını (tercihen çıkarılabilir kenarlarla) yağ veya yağlanmış parşömen ile kaplayın. Hamuru bir tenekeye koyun, önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve açık altın kırmızıya kadar 180 derecede pişirin (15 ila 45 dakika - zaman şeklin ve bisküvinin boyutuna bağlıdır). Pişirme sırasında, hiçbir durumda fırını açmayın veya itmeyin, aksi takdirde bisküvi hamuru yükselmez! Bitmiş bisküvi yumuşak ve kabarık olmalıdır. Bitmiş bisküviyi hemen kesmeyin, birkaç saat bekletmeniz önerilir. * Bisküvi hamuru yapmanın daha kolay bir yolu vardır: yumurtaları bir karıştırıcı ile çırpın, yavaş yavaş şeker dökün, 15-20 dakika (sarısı proteinlerden ayırmadan); daha sonra unu yüzeye eleyerek hamuru aşağıdan yukarıya hafifçe karıştırın.