Ana bisküvi

1 porsiyon


Ana bisküvi iki şekilde üretilir - soğuk ve ısıtmalı. Nişastalı un, şeker, yumurta bisküvi hamuruna 1: 1:
1. 7 oranında girer. Soğuk hamur hazırlama yönteminde, yumurtalar çırpma makinesi kazanına yüklenir, şeker eklenir ve kütle 30-40 dakika boyunca çırpılır. Dayağın sonunda öz (vanilya, rom vb. ) Eklenir. Çırpılmış kütle hacim olarak 2, 5-3 kat artar, hafif bir krem renk tonu alır; içindeki şeker kristalleri tamamen erir. Corolla hızı düşürülür ve un nişasta ile karıştırılır. Bu 2-3 dozda yapılmalıdır. Testin yoğurulması 15 saniyeden fazla sürmez. Hamur topaklar olmadan eşit olarak karıştırılmalıdır. Hazırlanan hamur hemen tepsilere veya kalıplara dökülür ve 0. 75 yükseklikten fazla doldurulmaz. Tepsinin alt kısmı kağıtla kaplıdır ve kenarları şekerleme yağı veya yağ ile yağlanır. Hamuru ısıtma ile hazırlarken, melanj veya yumurta şekerle birleştirilir, 5-7 dakika ila 45-50 ° C arasında ısıtılır. Isıtma sırasında karışım sürekli bir çırpma teli ile çırpılır ve bir su banyosunda ısıtılır. Kütle istenen sıcaklığa ısıtıldığında, onu yenerek, 18-20 ° C'ye soğumaya başlarlar. Bu durumda, kütle hacmi 2-3 kat artmalıdır. Daha sonra elenmiş un soğutulmuş kütleye eklenir ve homojen hamur elde edilene kadar hafifçe karıştırılır. Su banyosu şu şekilde hazırlanabilir: suyu bir havzaya veya büyük bir tencereye dökün ve 70-80 ° C'ye ısıtın, ısıtılmış suya yumurta ve şekerli bir tencere koyun. Pişmiş yarının nem içeriği soğuk pişmiş yarıdan daha düşüktür, ancak daha gevşek ve daha yemyeşildir. Bisküvi kek, rulo, kek ve kurabiye yapmak için kullanılabilir. Tereyağı süngeri, yumurta, şeker ve una ek olarak tereyağı içerir, bu nedenle kırıntısı daha yoğundur ve tadı daha hassastır. Böyle bir bisküvi üretirken, yumurta şekeri karışımı ve hafifçe yumuşatılmış tereyağı aynı anda çeşitli kaplarda çırpılır. Özü hazır yumurta şekeri kütlesine sokulur, daha sonra çırpılmış yağ eklenir, her şey homojen kıvama kadar karıştırılır, daha sonra nişastalı un dökülür ve hamur yoğurulur.