Protein çırpılmış hamur.

1 porsiyon


Kütle tamamen hava ile doyana kadar yumurta aklarının şekerle yoğun bir şekilde dövülmesiyle üretilir. Köpük oluşumunu önlediğinden, çırpma tamamen yağ yokluğunda yapılmalıdır. Yumurta akı 2 ° C'ye soğutuldu ve başlangıç hacmi yaklaşık 7 kat artana kadar iyi dövüldü. İyi dövülmüş kütle, sürekli genişletilemeyen bir köpük yapısına sahiptir. Vanilya tozu ile şeker kumu, küçük porsiyonlarda çırpılmış proteinlere sokulur, kırbaçlanmaya devam edilir ve daha sonra 1-2 dakika dövülür. Daha uzun süre dövülürse, kütle hacimde azalabilir ve yerleşebilir. Gür ve kuru görünmelidir. Şeker verildiğinde, çırpılmış kütle bir şekilde yerleşir, ancak genel olarak hacim orijinaline göre 5-6 kat artar. Hamur saklanmayacak.