Mantarlı tavuk rulosu

Tavuğu bağırsağa koyun ve iyice durulayın. Kanatları kes. Daha sonra tavuk sırtı boyunca derin bir kesi yapın ve arkadan başlayarak etle birlikte cildi dikkatlice çıkarın. Tavuk filetosundan 3 dilim kesin. Hazırlanan mantarları bir tavada doğranmış benek parçalarıyla birlikte kızartın ve soğuduktan sonra bir kıyma makinesinden geçirin. Bu kütleye yumurta, tuz, karabiber ekleyin. Tavuk eti, karabiber, ince bir mantar kütlesi tabakası ile gres tuzlayın, ortasına fileto dilimleri koyun, ruloyu hafifçe sarın ve çapraz mutfak sicimi ile bağlayın. Ruloyu tavuğun kanatlarından, kemiklerinden ve boynundan pişirilmiş et suyuna koyun, baharat, kök ekleyin ve yaklaşık 1, 5 saat pişirin. Sonra ruloyu stoktan çıkarın ve yükün altına koyun. 10 - 12 saat sonra sicimi çıkarın. Bir tavuk rulosunu mantarla doğrayın ve servis yapın.