Paris tereyağı bisküvi

Sarısını şekerle ve eritilmiş tereyağıyla ovalayın. Bir su banyosunda şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın, oda sıcaklığına soğuyun, soğuk suya koyun ve sürekli çırpın, kütle kalın, gür, sarı hale gelir. Un ve dikkatlice ekleyin, böylece kütle düşmez, bölümler halinde aşağıdan yukarıya hareketlerle karıştırarak çırpılmış proteinler getirir.