Bisküvi turu (bouche)

Önceden soğutulmuş yumurta akı, kütle hacmi 6-7 kat artana kadar dövülür. İkincisi, proteinin sarısından dikkatli bir şekilde ayrılması ve envanterde tamamen yağ bulunmaması ile mümkündür. Kırbaçlamanın sonunda sitrik asit eklenir. Yumurta sarısı şekerle 30-40 dakika ayrı ayrı çırpılır, kütle hacmi 2 kat artar. Esans, un eklenir ve kütle 5-8 saniye daha dövülür, daha sonra dövülmüş proteinler dikkatlice sokulur ve homojen bir hamur elde edilene kadar karıştırılır. Bitmiş hamur yemyeşil, hava ile iyi doymuş, eşit olarak karıştırılmış, topaklar, krem rengi ve kalın kıvam olmadan olmalıdır. Bisküvi hamuru hemen kağıtla kaplı pasta tabakalarına bırakılır. Yuvarlak şekilli bouché kekleri için kek bırakırken yuvarlak delikli tüpler kullanılır. Pişirme süresi - 190 - 210 ° C sıcaklıkta 15 - 30 dakika. Pişmiş kekler soğutulur ve 15 - 20 ° C sıcaklıkta 8 saat tutulur. Bundan sonra kağıttan çıkarılır ve temizlenir.