Puf böreği pişmiş pasties

Belirtilen un miktarından puf hamuru yaparken, yağ ile karıştırmak için %5-10've hamur haddeleme sırasında doldurmak için %5-6 bırakın. Unun geri kalanından taze hamur yağsız yoğurulur. Bunu yapmak için, asit ve tuz az miktarda soğuk suda çözünür, çözelti bir tavaya dökülür. Oraya yumurta da eklenir, un dökülür ve hamur yoğurulur, yavaş yavaş soğuk su eklenir. Hamurun daha iyi çıkması için 30 dakika uzanmasına izin verilir. Yağ veya margarin parçalara ayrılır ve masanın üzerinde bir oklava ile yoğurulur. Yağ yapışkan hale geldiğinde, un (100 yağ başına 15 g) eklenir ve karıştırılır. 2 cm kalınlığındaki dikdörtgen parçalar elde edilen kütleden oluşur ve soğutulur. Bitmiş hamur parçaları bir masaya yerleştirilir, un serpilir ve orta kısmında 1 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka haline getirilir. Oluşumun kenarları ortadan biraz daha ince olmalıdır. Haddelenmiş dikişin ortasına, bir parça hazırlanmış yağ yerleştirilir ve kenarları dikkatlice bağlanan (sıkıştırılmış) hamurla dört tarafa kapatılır. Yağlı hamur tekrar 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka haline getirilir ve kenarları da ortasından daha ince olmalıdır. Un daha sonra dikişten iyice süpürülür ve karşı kenarların ortada birleşmesine izin vermek için ikiye katlanır, sonra tekrar ikiye katlanır. Sonuç olarak, hamur 4 katmana katlanır. Haddelenmiş hamur 30 dakika boyunca serin bir yerde bırakılır ve sonra tekrar yuvarlanır. Dört kat yuvarlanma ve soğutmadan sonra hamur pişirme ürünleri için kullanılır. Örneğin, lamine hamur 6-7 mm kalınlığında bir formasyona yuvarlanır ve turtalar daire, yarım daire veya üçgen şeklinde oluşur. Hamur yumurta ile yağlanır, kıyma yerleştirilir, zıt kenarlar birleştirilir ve sıkıştırılır. Turtalar, birbirinden 2-3 cm mesafede bir tabaka (fırın tepsisi) üzerine sıralar halinde serilir, bir yumurta ile yağlanır ve hemen pişirilir.