Kulich çarı

4 saat (3 saat 10 dakika)
4 saat 3 saat 10 dakika

Çar'ın pastası zengin bir sdobadır ve dolguda tatlı şekerlenmiş meyveler ve kesinlikle bademdir. Paskalya'da her türlü diyeti unutabilirsiniz ve kek hazırlarken yumurta, krema ve yağdan tasarruf etmeyin.

Sote tavada 250 g krema ısıtın. Yemekler en küçük ateşe yerleştirilmelidir, böylece krema sadece biraz ısınır. 35 derecelik bir sıcaklık yeterlidir (elin sıcaklığından biraz daha sıcaktır), daha yüksek sıcaklıklar gelecekte mayanın aktivitesini baskılayabilir.

Krem ısınırken 400 g unu ölçün. Mutfak terazisi yoksa, 2. 5 bardak un alın. Beher hacmi 250 ml olmalıdır.

Daha sonra maya (50 g) bir bardak ısıtılmış krema içinde seyreltilir.

Biri 400 g buğday ununa kalın buhar koyar. Hamuru yoğurmaya devam etmek için hamur için büyük bir kap almanız önerilir. Maya karışımı karıştırılır ve 30-40 dakika boyunca taslak olmadan sıcak bir yere yerleştirilir. Hamuru fırında prova üzerine koyabilirsiniz, bunun için 35 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Ayrıca ocağın yanına buharlı bir kap koyabilir ve orta ateşte ocağa bir tencere su koyabilirsiniz. Mutfağınızda ısı varsa, sadece buharı masanın üzerinde bırakmak yeterli olacaktır.

Buhar yükselirken, kalan malzemeler hazırlanır. Yumurtalar ılık akan su altında yıkanır (böylece yumurta kırıldığında ve sarısı ayrıldığında kabuktan hiçbir şey hamura girmez).

Sarısı proteinlerden ayrılır. Bunun bir yolu, yumurtayı sarısına zarar vermemek için yumurtayı hafifçe derin bir tabağa kırmak, ardından sarısını parmaklarınızla çıkarmak ve ayrı bir kaseye yerleştirmektir. Başka bir yol: yumurtayı sarısına zarar vermeden 2 parçaya ayırın, protein bir kaseye akana ve sarısı kabukta kalana kadar yumurtayı bir kabuktan diğerine kaydırmak için zaman ayırın.

Tereyağı bir sote tavasına aktarılır ve kaynamaya başlamadan eritilir. Ateşten alıyorlar. 2-3 dakika soğumaya bırakın.

Yağa sarısı eklenir.

Daha sonra şeker eklenir ve karışım hacimde hafif bir artışa kadar tritüre edilir. Çatal veya çırpma teli ile ovalayabilir, karışımı 3 dakika boyunca çırparak bir karıştırıcı kullanabilirsiniz.

Baharatlar ve şekerlenmiş meyveler hazırlanır. Bir bardak su kaynatın. Kuru üzümler onlarla birlikte dökülür. 5 dakikalığına çıkın.

Kuru üzüm "buharda pişirilirken" şekerlenmiş meyveler ince doğranır.

Kuru üzümleri bir kevgir içine atarlar, bir havlu üzerinde kurumaya bırakırlar.

10 kutu kakule alıp açıyorlar, tahılları çıkarıyorlar. Tahıllar gemiye yerleştirilir ve oklava ile yuvarlanır. Bir harç varsa, içindeki taneyi inceltebilirsiniz.

İnce bir rendede 1 tinder hindistan cevizi, daha fazla öğütme için itildi. Fındık bir bütün olarak mevcut değilse, 1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi kullanılabilir.

50 g rendelenmiş badem ölçün. Veya 40-45 fındık kurutulmuş badem alın ve soyun (hamurun içine almak pişirme rengini bozabilir).

Opara yükseldiğinde, yumurta sarısı tereyağı ve şeker kumuyla (200 g, 15 sarısı yağlar ve şekerler) öğütülür, buna 800 g un, iki küçük bardak krema (300 g), ezilmiş kakule (10 tahıl) eklenir. , 1 ezilmiş hindistan cevizi, doğranmış badem (50 g), 100 g ince doğranmış hamur işi ve hamur işi.

Hamur iyice ve uzun süre gelecekteki keklere gözeneklilik ve ihtişam vermek için yoğurulur. İlk başta, yoğurma bir spatula ile yapılabilir, tüm un dağılır dağılmaz, hamurun manuel yoğurmasına geçebilirsiniz. Masaya un serpilir ve hamur serilir. İki elle yaklaşık 15-20 dakika yoğurulur, hamurun kenarlarını ortaya katlar ve kuvvetle buruşurlar. İlk birkaç dakika boyunca, hamur ellere güçlü bir şekilde yapışacaktır, bu, elleri bitkisel yağ ile yağlayarak önlenebilir. 1 yemek kaşığı. Tüm yoğurma işlemi için bir kaşık yağ yeterli olmalıdır.

Hamur iyi nakavt edilir ve bir buçuk ila iki saat boyunca yükselmeye bırakılır. Fazla karbondioksiti çıkarmak için hamuru çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için birkaç kez kaldırın ve temiz bir kesme tahtasına atın. Belirtilen süre için daha fazla prova için, hamur tekrar sıcak bir yere yerleştirilir, bir filmle kaplanır, böylece yüzeyde bir kabuk oluşmaz.

Sonra hamur tekrar yoğurulur (yaklaşık 5 dakika).

1 büyük kek pişirirseniz, plastik saplar yerine demirli herhangi bir yüksek tencere büyük bir şekil olarak uygundur. Sadece kalıbın duvarlarını yağlayabilir ve kalıbın altına bir parşömen kağıdı çemberi koyabilirsiniz, böylece bitmiş pastayı çıkarmak daha kolaydır. Bununla birlikte, böyle bir yan hamurdan küçük formlarda kek pişirmek daha iyidir. Hamur, bitkisel yağ ile yağlanmış ve ezilmiş kırıntılar serpilmiş yüksek bir forma yerleştirilir.

Kalıp (herhangi bir boyutta) sadece yarıya kadar doldurulur, hamurun tekrar kalıbın 3/4 yüksekliğine yükselmesine izin verilir (hamur yaklaşık 15-20 dakika içinde yükselir). Formda ne kadar az hamur varsa, pişmiş kek o kadar muhteşem olacaktır.

Şu anda fırın 160 dereceye kadar ısıtılır. Zaten ısındığında, kuru pişirmeyi önlemek için fırının altına bir kap sıcak kaynamış su yerleştirilir.

Kalıplardaki hamurun yeterince yükselmesini beklerler ve kekleri kısık ateşte fırına koyarlar. 160-170 derecelik sıcaklık ilk 15 dakika olmalıdır. Şu anda, yükselen hamurun düşmesini önlemek için fırın açılamaz. Daha sonra fırının ısıtması 190 dereceye çıkarılır. Keklerin üstleri folyo veya fırın kağıdı ile kaplıdır. Toplam pişirme süresi pastanın boyutuna bağlıdır. 1 büyük form alırlarsa, henüz pişirilmemiş böyle bir pasta ağırlıkça yaklaşık 1, 5 kg olacaktır - saatte 1 pişirilir. Pişmiş hamur 2 keke bölünürse, 45 dakika pişirilir. Küçük küf boyutları kullanılırsa, 30 dakika pişirin. Hazır olma bir kürdan veya başka bir ahşap ışın ile kontrol edilir - pastadan kuru çıkmalıdır.

Bitmiş kek fırından çıkarılır, yanına yerleştirilir ve alt soğuyana kadar bu pozisyonda bırakılır (3-4 dakika). Sonra çar kekleri kalıptan çıkarılır ve daha fazla soğutma için "baş aşağı" bırakılır. Önemli olan pastayı soğumaya bırakmamaktır. Bu durumda, buharlaşan nem bitmiş pastanın görünümünü bozabilir.

Vergi sayesinde, kraliyet Paskalya pastaları uzun süre bayatlamaz. Tamamen soğutulduktan sonra, bir havluya sarılabilir ve bir somun veya tencereye bırakılabilir.

Çar'ın pastası hazır. Afiyet olsun!

Kraliyet pastası için hamurun malzemeleri hazırlamak ve manuel yoğurma için çok zaman gerektireceği unutulmamalıdır. Bitmiş hamur işlerinin hassasiyeti ve gözenekliliği bu bileşenlere bağlı olacaktır. Tarifteki ürünlerin normu 3 orta boy kek (her biri yaklaşık 700 g) için tasarlanmıştır. Pasta hamuru çok tatlı değil. Tatlı diş için şeker oranı 300 ga yükseltilebilir. Bademleri soymak: küçük bir tencerede bir bardak su kaynatın, suyu kaynattıktan sonra içine badem dökün ve 1 dakika kaynatın. Su boşaltıldı. Fındık kabuğu şişmelidir. Fırını 100 dereceye ısıtın. Fırın ısınırken, her fındıkta keskin bir uç yırtılır, kabuğun dışına uçacak şekilde künt kenardan fındık üzerine bastırılır. Soyulmuş bademler bir fırın tepsisine serilir ve 20-25 dakika önceden ısıtılmış bir fırına konur. Bademler fırından çıkarılır ve hafifçe soğumasına izin verilir, sonra doğranır.