Tereyağında puf crumpets

1 porsiyon


Eşit miktarda tamamen kuru, elenmiş un ve tereyağı alın (bir porsiyon için yaklaşık 50g). 40g un ve 40g tereyağından ilk hamuru yoğurun. Un, tereyağı, tuz ve soğuk suyun geri kalanından, ikinci hamuru serin bir kıvamda yoğurun. Kapsamlı yoğurmadan sonra, her iki hamuru da 15 dakika soğuk bir yere koyun. Soğutulmuş hamuru (büyük kısım) unlu bir tahta üzerinde oklava ile bir dikdörtgen haline getirin, ortasına daha küçük bir hamur parçası koyun, alt katmanın tüm uçlarını sarın, kare bir tabaka açın, ikiye katlayın ve tekrar yuvarlayın. Sonra hamuru iki kez katlayın, bir peçete ile örtün ve 20 dakika soğuk bir yere koyun. İkinci soğutulmuş hamuru tekrar yuvarlayın ve 30 dakikalık rulolar arasında aralıklarla iki kez katlayın. Son moladan sonra, hamuru 0, 5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlak kekleri kalıplarla kesin, metal bir tabakaya koyun, yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın ve sıcak bir fırında pişirin. Puf crumpets yapmak için tereyağı tamamen sağlam olmalıdır. Hamur serin bir yerde yoğurulmalıdır. Hamur ne kadar az un olursa o kadar iyidir. Her katlamadan önce unu tahtadan tamamen süpürmeniz gerekir. Kırıntıların yüzeyini yumurta sarısı ile yağlamak, kırıntıların kenarlarından aşağı akmamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde pişirme sırasında yükselmezler.