Ortak atıcı (bolotnik)

Yaygın sagler (Bolotnik), Chastuhovye ailesine ait bir bitkidir. Havuzların, nehirlerin ve bataklıkların kıyısındaki suda büyürken bulunabilir. Dışa doğru, yaygın yay (bataklık) oklara benzeyen ve sudan çıkan sivri yapraklarla ayırt edilir. Suyun altında, bitkinin yaprakları şerit şeklindedir.

Mutfak alanını özellikle ilgilendiren, büyük bir nişasta içeriği (yüzde 35'e kadar), yani patateslerden bile daha fazla ayırt edilen yaygın yay (bataklık) yenilebilir yeraltı yumrularıdır. Ayrıca, protein miktarı açısından, ortak atıcı (bataklık) yumruları da bu kök sebzeden önemli ölçüde daha zengindir. En büyük hasadı elde etmek için, bu bitkinin büyüdüğü rezervuarlardaki arazi döllenir. Böylece, 10-15 yumru genellikle toplam kütlesi iki yüz grama kadar olan bir bitkiden elde edilir.

Hem yaygın yay (bataklık) rizomu hem de üzerinde asılı olan fındık şeklindeki yumrular yiyecek için uygundur. Bu arada, taze olanlar fındık gibi tadı, haşlanmış bir bezelye tadı alırlar ve pişmiş olanlar patates gibi tadı. İlginç bir şekilde, Kuzey Amerika'da bu bitkiye Kızılderililerin beyaz patatesleri deniyordu ve doy Çinliler hala ortak bir sebze bitkisi olarak ortak yay (bataklık) yetiştiriyorlar. Bu bitkinin yumrularından gelen Fransız şefler tamamen zarif yemekler yaparlar.

Uzun süreli depolama amacıyla, yaygın yay (bataklık) yumruları daireler halinde kesilir ve havada kurutulur. Ek olarak, un yapmak için bu daireler bir fırında önceden kurutulur. Bu undan mükemmel jöle, krem veya jöle yapabilirsiniz.

Yaygın yay yumrularının (bataklık) yulaf lapası, taze yumruların tuzlu suda yıkandığı ve kaynatıldığı, daha sonra soyulduğu ve bir kıyma makinesinden geçtiği için alışılmadık derecede lezzetlidir. Daha sonra elde edilen püreye şeker, süt, tuz eklenir ve kütle gerekli kıvama kadar kaynatılır.

Buna ek olarak, bazı hostesler ortak yay (bataklık) yumruları ile pişirilen domuz eti hazırlar. Bu yemeği hazırlamak hiç de zor değil - yumrular tuzlu suda kaynatılır, cilt çıkarılır ve et kesilir. Domuz eti sarımsak ile doldurulur, tuzlanır ve rendelenir. Sıradan yay (bataklık) hazırlanan yumruların yarısı bir folyo tabakasına yerleştirilir, üzerine et serpilir, üstüne kalan sebze serpilir. Folyo sıkıca sarılır, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve sıcak bir fırında yaklaşık bir saat pişirilir.