Turşu yeşillikler

Hem profesyonel şefler hem de çoğu modern hostes, mutfak lezzetlerini yaparken taze yeşillikleri kapsamlı bir şekilde kullanır. Yeşilliklere farklı bitkilerin yanı sıra otların genç üst sürgünlerini çağırmak gelenekseldir. Temel olarak, kurutulmuş ürün dönüştükçe baharat ve baharat kategorisine giren yeşillikler taze kullanılır.

Çoğu zaman, mutfak amacıyla, bitmiş yemeklere dekorasyon veya ek olarak taze yeşilliklere ihtiyaç vardır. Buna ek olarak, çorbaları taze otlarla baharatlayabilir, salatalara, ana yemeklere ve garnitürlere ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, turşu yeşillikleri de büyük talep görmektedir.

Birçoğu tereyağı ile terbiyeli haşlanmış yeni patateslerin yanı sıra turşu yeşillikleri (soğan, dereotu ve maydanoz) tatmayı umursamıyor gibi görünüyor. Enlemlerimizdeki turşu yeşillikleri, dereotu, maydanoz ve taze soğan gibi bitkiler anlamına gelir - yaygındır ve sıklıkla yenir. Buna ek olarak, Rus ulusal yemekleri kişniş ve kuzukulağı, kereviz yaprakları, sarımsak sürgünleri ve çeşitli yeşil salatalara dayalı turşu yeşillikleri üretimi ile karakterizedir.

Yurttaşlarımızın evlerinde ve bahçelerinde büyüyen bitkilere kural olarak yeşillik denildiğini fark etmek zor değildir. Bu nedenle, Avrupa ülkelerinin ve eski BDT eyaletlerinin mutfak işlerinde, hem taze hem de turşu yeşillikleri önemli bir rol oynamaktadır. Örneğin, Avrupa'da çorba yeşillikleri kavramı bile var. Havuç, maydanoz kökleri veya kereviz gibi çeşitli kök ürünlerinin yanı sıra yeşil soğanlı İsveçlilerin bir karışımıdır. Çorba turşusu yeşilliklerinin kullanımının, et suyunun olağanüstü bir aroma ve tat ile doygunluğuna katkıda bulunduğuna haklı olarak inanılmaktadır.

Bugün, turşu ile gelecekteki kullanım için hasat için uygun olan çok sayıda yeşillik çeşitleri ayırt edilebilir. Hem görünüm hem de tat bakımından, uygulama ve dağıtım aralığı yöntemlerinde birbirlerinden farklıdırlar. Rus mutfağı için geleneksel olan en popüler turşu yeşillikleri arasında maydanoz, dereotu, kişniş, ıspanak, kuzukulağı, kereviz, soğan, sarımsak sürgünleri, yeşil salata, balsam ve nane bulunur.

Buna ek olarak, turşu yeşillikleri lovestock, rezene, fesleğen, turp üstleri, pancar, şalgam ve havuç temelinde hasat edilir. Bazı vahşi bitki türlerine yeşillik de denebilir, örneğin ahududu yaprakları, ıslak veya çoban torbası. Salamura yeşilliklerin besin değerinin öncelikle ürün türüne bağlı olduğu, ancak ortalama göstergelerinin bile son derece düşük bir seviyede olduğu unutulmamalıdır.