Turşu fesleğen

Fesleğen adı verilen aromatik bitkinin ana özelliği, zarif tadı ve krallara layık parlak tuhaf aroması olarak kabul edilir. Bugüne kadar, yetiştiriciler, progenitörü yalnızca yeşil renkle ayırt edilen çok sayıda çeşitli fesleğen çeşidi yetiştirdiler.

Bu nedenle, modern fesleğen çeşitlerinin kültürel çeşitleri, birçok mor tonuyla gözü memnun edebilir, ancak yeşil çeşitler hala bu bitkinin mutfak uzmanları ve uzmanları arasında istikrarlı talep ve popülerlik içindedir.

İlginç bir şekilde, bazilikanın dünyadaki muzaffer alayı, Güney Asya ülkelerinin yanı sıra Transkafkasya'dan kaynaklanmaktadır. Başlangıçta, bu aromatik bitki Seylan, İran ve Hindistan'da yetiştirildi, ancak zamanla fesleğen de Avrupa'ya (İtalya, güney Fransa ve diğer bölgeler) ulaştı.

Taze fesleğen yaprakları genellikle tuzlu bir atıştırmalık ve kokulu baharat olarak kullanılır. Bu arada, bitki tohumları Azerbaycan mutfağında da kullanılır - onlar sayesinde çeşitli içeceklere, patelere, salatalara veya çorbalara oldukça tuzlu bir aroma verebilirsiniz. Buna ek olarak, fesleğen yeşillikleri sığır eti, sakatat, kuzu veya kümes hayvanları ile yapılan yemeklerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Fesleğen, konserve sebzelerin, sosların, turşuların, yağın ve sirkenin aromatizasyonunda önemli bir rol oynar. Bu kokulu bitkinin ezilmiş yeşillikleri, baharatlı bir aroma ve biraz soğuk, acı tatlı bir tat ile ayırt edildiği için birçok aromatik kompozisyona dahil edilmiştir.

En kokulu olanlar, sıcak mevsimde fesleğen toplamasına rağmen genç bitkilerdir (çiçekler ve broşürler). Bununla birlikte, fesleğen yapraklarının çiçeklenmeden önce hasat edilmesi tavsiye edilirken, çiçekler en baştadır. Çoğu zaman, turşu fesleğen gelecekteki kullanım için yapılır veya daha doğrusu bu bitkinin taze yeşillikleri korunur.

Evde turşu fesleğen hazırlamak için, tüm bitkileri toprağın yüzeyinden 10-12 cm yükseklikte kesmeniz gerekir. Taze fesleğen yaprakları dikkatlice sıralanırken, sarımsı, hasarlı ve kalın saplar çıkarılır. Bundan sonra, yeşillikler dik kaynar su ile dökülür veya yüksek ateşte yaklaşık bir dakika beyazlatılır, bir kevgir içine atılır ve istenirse bir kıyma makinesi, bıçak veya elekle ezilir.

Elde edilen fesleğen kütlesi, tuz, şeker ve sirke eklenerek ısıtılır, daha sonra hala uygun bir kapta sıcaktır ve kapaklarla kaplıdır. Turşu fesleğen kavanozları sıcak su tavasına yerleştirilir, sterilize edilir ve daha sonra toplanır.

Sonuç olarak, turşu fesleğen, sadece çeşitli ilk yemeklere, salatalara ve atıştırmalıklara eklenmekle kalmayıp aynı zamanda tuzlu bir garnitür olarak da kullanılabilen oldukça orijinal ve lezzetli bir konserve ürün olduğu ortaya çıkıyor.