Sovyet peyniri

Geçen yüzyılın 30'lu yıllarının başlarında Altay peynir üreticileri, bugüne kadar çok popüler olan Sovyet peyniri üretmeye başladı. Altay'da peynir yapımının tarihi, Krasnoshchekovskaya eyaletinde ilk peynir fabrikasının ortaya çıktığı 1900'de başlar. Küçük bir peynir fabrikası Cheddar ve Buckstein gibi hafif ve düşük maliyetli peynirler üretmeye başladı.

Dikkat çekici olan, yurtdışına (Büyük Britanya'ya) ilk ihraç eden, o zamanlar Rus İmparatorluğunda üretilen Altay peynirleriydi. 1912'de Altay peynir üreticileri yabancı uzmanlara Hollandalı, Gaud ve Rus-İsviçre peyniri sunabilirler. Devrimden sonra, Altay'da peynir yapımının hızı azaldı ve sadece Sovyet peyniri için bir reçete oluşturulmasıyla, bölgenin peynir üreticilerinin eski ihtişamı geri döndü.

Dmitry Anatolyevich Grannikov adında uzun yıllara dayanan deneyime sahip baş teknoloji uzmanı ve peynir üreticisi, deneylerine İsviçre peynirlerinin tarifiyle başlıyor. Sovyet peynir üreticisi, profesyonel sırlarını genç uzmanlarla paylaşmak istemeyen İsviçreli ustalardan peynir yapma sanatını öğrendi.

Sonra Grannikov, peynirin daha hızlı olgunlaşacağı ve üretimine daha fazla malzeme harcanmasına gerek kalmayacağı kendi benzersiz tarifini yaratmaya karar verdi. Ancak cheesemakerın ana amacı İsviçre'den daha düşük olmayan peynir yaratmaktı. Oldukça hızlı bir şekilde, Altay ustaları çalışmalarının ilk meyvelerini 60 gün boyunca olgunlaşan Sovyet peyniri şeklinde aldılar.

Bu peynir sert kiralık çeşitleri ifade eder. Sovyet peyniri pastörize inek sütünden üretilir. Peynir dikdörtgen bir çubuk şeklinde. Genellikle Sovyet peynirinin başı 16 kgı geçmez. Sovyet peynirinin bileşimi %50'ye kadar yağ içerir. Peynir tarifi, Altay peynirinin tadını İsviçre çeşitlerine benzer hale getiren İsviçre peynir geleneklerine dayanmaktadır.

Sovyet peyniri hem baharatlı hem de tatlı bir tat ile karakterizedir. Sovyet peynirinin kesilmesinde, oval peynir gözleri açıkça ortaya çıkıyor ve bu da İsviçre peynirlerini ayırıyor. Sovyet peynirinin rengi sarı, peynir gövdesi plastik ve iyi kesiyor.

SSCB sırasında, Sovyet peyniri İsviçre peynirleriyle ciddi bir şekilde karşılaştırıldı ve hatta tat ve tüketici nitelikleri açısından eşit hale getirildi. Yerli peynir üreticilerine haraç ödemeliyiz ve Sovyet peynirinin gerçekten kötü olmadığını itiraf etmeliyiz. Bununla birlikte, yanıltılmamalı ve sert Sovyet peynirinin dünyaca ünlü İsviçre peynirleri Schabziger, Emmental veya Sbrinz ile gerçekten rekabet edebileceğine inanılmamalıdır.