Isviçre peyniri

İsviçre sadece doğru ve dayanıklı saatler ve lezzetli doğal çikolata ile ünlüdür. Bu ülke İsviçre peynirleriyle tüm dünyada ünlüdür, toplamda 450 tane vardır. 1

9. yüzyılın başlarında, endüstriyel ölçekte emmental peynir üretmeye başlayan İsviçre'de ilk peynir fabrikası açıldı.

Birçok insanın İsviçre peynirinin karakteristik oval veya yuvarlak peynir gözleriyle ayırt edildiğini bildiğini düşünüyoruz. Peynir genellikle biraz acı ama orta derecede keskin bir tada sahiptir. Bununla birlikte, İsviçre peyniri de peynir delikleri içermez, örneğin "kör" anlamına gelen ünlü İsviçre peyniri Körlüğü.

Bu arada, peynir gövdesinde ne kadar çok peynir gözü varsa, o kadar lezzetli ve hassas kabul edilir. İsviçre peynirinin fermantasyon işlemi zamanla artırıldığında peynir delikleri elde edilir. Peynirin tadı ve aroması da yaşlanma ve olgunlaşma döneminden etkilenir. Genellikle, İsviçre peynirlerini keserken zorluklara neden olan büyük peynir gözleridir, bu nedenle gerçek peynir severlerin cephaneliklerinde tek bir özel peynir bıçağı ve hatta profesyonel bir peynir kesme makinesi yoktur.

İsviçre peyniri yapma süreci sanat gibidir, çünkü nihai ürünün tadı peynir üreticisinin becerisinin yarısına bağlıdır. İsviçre peynirlerinin başarısının ikinci yüzde 50'si üretildikleri hammaddelerde yatmaktadır. Gerçek İsviçre peynirleri sadece pastörizasyon sürecinden geçmeyen inek sütünden yapılır. Sözde "çiğ" süt yüksek kalitede olmalıdır, bu nedenle kapıcılar ineklerin bakımına ve yemlerine özellikle dikkat ederler.

Gerçek yüksek kaliteli İsviçre peyniri yapmak için, peynir yapım işleminde sadece süt üretiminden en geç 18 saat sonra peynir fabrikasına teslim edilen sütü kullanmanız gerekir. Foodies, İsviçre peynirinin sadece dağ sütü sayesinde kendine özgü bir tat ve aroma kazandığını iddia ediyor. İsviçre peyniri, peynir kütlesinin ikinci ısıtma yöntemi kullanılarak özel bir teknoloji kullanılarak üretilen sert peynir grubuna aittir.

Peynir üretmek için pastörize edilmemiş süt bir kazanın içine dökülür ve 32 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra, süt pıhtılaşma işlemini başlatmak için ılık sütün içine rennet eklenir. Yarım saat sonra süt kıvrılmaya başlar, ardından ortaya çıkan peynir kütlesi özel peynir telleri ile kesilir.

Sonuç olarak, peynir altı suyu ile dökülen ve 45-55 santigrat derece sıcaklığa kadar yeniden ısıtılan peynir taneleri elde edilir. Son aşamada, İsviçre peyniri kalıplar halinde serilir ve bastırılır. Sonuç, ünlü İsviçre sert ve yarı sert peynirlerdir.