Rocamadour peyniri (rocamadour)

Fransa, zarif ve asırlık mutfak geleneği ile ünlüdür. Tüm Fransız halkının diyetinde istisnasız özel bir yer, her türlü peynir çeşidi ve türü tarafından işgal edilir. Fransa'da çok eski zamanlardan beri peynirlerin yapıldığını belirtmek gerekir. Bu nedenle, olağanüstü tadı, aroması ve tüketici özellikleri nedeniyle birçok Fransız peyniri türü dünyanın en iyisi olarak kabul edilir.

Ünlü Rocamadour peyniri, Fransız peynir yapımının "altın fonunun'bir parçasıdır. Bu tür küf peyniri keçi sütünden yapılır. Özellikle, Rocamadour peyniri sadece Fransa'nın kesinlikle yasallaştırılmış bölgelerinde üretilebilen ürünleri ifade eder. Peynir, Kersey platosunda bulunan Rocamadour, Carlus veya Grama komününde üretilmediyse, ürüne Rocamadour denemez.

İlginç bir şekilde, Rocamadour peyniri şu anki adını nispeten yakın zamanda aldı. Ondan önce peynire Aziz Amadur'dan başka bir şey denmiyordu. Daha önce de belirtildiği gibi, Rocamadour peyniri bir gün boyunca birkaç vuruştan elde edilen keçi sütünden yapılır. Daha sonra keçi sütü aşılanır ve ürünün ekşimesine izin verilir.

Üretilen süt peynir altı suyu boşaltılır ve kıvrılmış peynir kütlesi özel yuvarlak formlara göre düzenlenir. Rocamadour peyniri ahşap raflardaki özel bodrumlarda tutulur. Kural olarak, Rocamadour arka arkaya bir ila dört hafta sürebilir. Sonuçta, 5 cmden fazla olmayan çapı ve 30-40 gram ağırlığında yuvarlak peynir kafaları olan Rokamador peyniri elde edilir.

Rokamador peyniri kadifemsi beyaz küf kabuğu ile kaplıdır. İlginç bir şekilde, peynirin görünümü, tadı ve ek olarak, tüketici özellikleri sadece Rokamadur'un yaşlanma zamanına bağlıdır. Peynirin renk paleti beyazdan koyu bej renge kadar değişebilir. Rokamadur peyniri (Rokamadour), tuzlu tadı ve hafif ama fark edilebilir keçi sütü kokusuyla öne çıkıyor.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Rocamadour peyniri durumunda, altı günlük çok genç bir ürün özellikle popülerdir. Böyle bir peynirin ekşi bir tadı ve hassas bir fındık aroması vardır. Uzun bir yaşlanma dönemi ile Rocamadour peyniri tuzlu ve belirgin bir peynir tadı alır.

Peynir, kırmızı Cagor şarabı veya Vouvrey'in beyaz Fransız çeşitlerinin yanı sıra Gaillac'ın eşlik ettiği bir atıştırmalık veya tatlı olarak servis edilir. Buna ek olarak, Rocamadour sebze salatalarının yanı sıra tuzlu hafif atıştırmalıklar ve püre çorbalarında bir bileşen görevi görebilir.