Reblochon peyniri

Reblochon veya Reblochon peyniri, Fransız peynirlerinin yumuşak çeşitlerini ifade eder. Bu peynir çeşidi "yıkanmış kabuk" peyniri olarak sınıflandırılır. Reblochon peyniri, Fransız tarihi Savoy bölgesindeki en kaliteli inek sütünden üretilir. Bu bölgenin özelliği Alplerin yakınlığı olarak kabul edilir. Yumuşak Reblochon peyniri presleme işlemine tabi tutulduktan sonra, ürün bir süre sürekli tuzlu su ile yıkanır.

Fransız halk folklorunda, Reblochon peynirinin ortaya çıktığına dair ilginç bir efsane var. XIV yüzyılda ortaya çıktığı gibi, köylüler süt verimi üzerinden vergi ödedi. Vergi ödemelerini azaltmak için, köylüler kraliyet vergi tahsildarı altındaki inekleri özel olarak az geliştirdiler. Vergi tahsildarı ayrıldıktan sonra, inekler tekrar sağıldı, sadece "ikinci" süt, Rebloshon da dahil olmak üzere yumuşak peynirlerin üretimi için mükemmel bir hammadde olarak hizmet etti.

Bu arada, Reblochon peyniri, kelimenin tam anlamıyla "ikinci sağım" anlamına gelen Fransızca Re-blocher kelimesi sayesinde adını aldı. Görünüşünde, Reblochon peyniri yuvarlak şekilli bir üründür. çapı nadiren 14 cmyi aşar. Reblochon peynir kafasının yüksekliği 4 cmyi geçmez. Kural olarak, ortalama Reblochon peynir kafası 450 gdan fazla değildir.

Buna ek olarak, ürünün Fransadaki tarihi vatanında, oldukça minyatür boyutta ve 280 gram ağırlığında Reblochon peyniri bulabilirsiniz. Reblochon peyniri üretme teknolojisine uygun olarak, süt kütlesi fermente edilir, bu şekilde elde edilen kütle ezilir. Reblochon peyniri hazırlamanın diğer aşamasında, öğütülmüş lor kütlesi özel kalıplara yerleştirilir ve özel teknolojik ekipman kullanılarak bastırılır.

Reblochon peyniri, yumuşak peynirlerin büyük çoğunluğu gibi tuzlu suda yaşlanır. Reblochon peyniri için ortalama olgunlaşma süresi 2-4 haftadır. Olgunlaşma sırasında Reblochon peyniri tuzlu su içinde yaşlanır. Peynir yapımında kabul edilen sınıflandırmaya göre, Reblochon peyniri inek sütünü üreten pişmemiş ve preslenmiş peynirleri ifade eder.

Fransız peynirlerinin büyük çoğunluğu gibi, Reblochon da Fransız yasaları tarafından ürün kalite kontrol prosedürü ile sahtecilikten korunmaktadır. Bu, Reblochon peynirinin kesinlikle kanunla tanımlanan üreticiler tarafından üretilebileceği anlamına gelir. Buna ek olarak, Reblochon peyniri Savoy'da bulunan peynir fabrikaları tarafından üretilebilir.

Fransız yumuşak Reblochon peyniri üretiminde, inek sütü termal tedaviye tabi tutulan özel bakır formlarında fermente edilir. Daha sonra elde edilen kütle öğütülür ve yük altına alınan özel kalıplara yerleştirilir ve böylece peynire basılır. Bir süre baskı yaptıktan sonra elde edilen peynir kütlesi tuzlanır ve mahzenlerde olgunlaşmak için yerleştirilir.

Reblochon peyniri için minimum yaşlanma süresi bir takvim ayıdır. Savoy'da Reblochon peyniri yıl boyunca üretilir. Bununla birlikte, Mayıs'tan Ekim'e kadar bölgede üretilen Reblochon peyniri, yiyecekler arasında en iyisi olarak kabul edilir. Tat, aroma ve ek olarak, Reblochon peynirinin tüketici özellikleri ürün türüne bağlı olarak değişebilir. Belki de iki ana Reblochon peyniri türü vardır - köylü ve meyve.