Provolone peyniri

İtalya her zaman kendine özgü mutfak gelenekleriyle ünlüdür. Pizza, makarna, mantı, makarna ve İtalyan ulusal mutfağının diğer birçok yemeği ve tüm dünyada sevgi. Ancak İtalya sadece mutfak ustalarıyla ünlüdür. Ülkede uzun zamandır birçok ünlü peynir çeşidi üretilmektedir. Dahası, çoğu dünya peynir yapımının gerçek bir klasiği haline geldi. Örneğin, Provolone veya Provolone peyniri.

En kaliteli inek sütünden yapılan sert İtalyan peyniri. Tat, aroma, renk ve ürünün tüketici özellikleri sadece provolon peyniri türüne bağlıdır. Genellikle provolon peyniri yumuşak ve hassas bir tada ve rafine ve belirgin bir peynir aromasına sahiptir. Bununla birlikte, daha keskin ve daha zevkli bir provolone peyniri de vardır. Her şey, çoğu durumda olduğu gibi, ürünün yaşlanma süresine bağlıdır.

Gerçek yiyecekler ve uzmanlar, sadece zamanla elit peynir çeşitlerinin tat ve aromanın dolgunluğunu değiştireceğini bilirler. Ayrıca, bazı peynir çeşitlerinin yaşlanma süresi 2 yıla kadar ulaşabilir. Doğru zaman, değil mi? Üç ana tip provolon peyniri vardır:



tatlı peynir veya provolone dolce, genellikle tatlı veya hafif aperatif olarak servis edilir.

tuzlu provolone piccante çoğunlukla eşit derecede tanınmış başka bir İtalyan parmesan peynirine alternatif olarak kullanılır.

füme provolone peyniri veya provolone affumate, İtalya halkının kendisinden olağanüstü popülerlik ve sevgiye sahiptir.



İlk provolone peyniri İtalyan'ın Basilicata eyaletinde üretildi. 1

9. yüzyılın sonlarından bu yana, endüstriyel ölçekte provolon peyniri üretimi diğer İtalyan eyaletlerinde yapılmaktadır. Bununla birlikte, modern zamanlarda, çoğunlukla Lombardiya eyaletinde provolon peyniri üretilmektedir. Provolone peyniri üretme teknolojisinin genç İtalyan mozzarella peyniri yapma yönteminden çok farklı olmadığı dikkat çekicidir.

Üretim süreçlerinin ilk benzerliği ile bile, sonuç sadece görünüşlerinde değil, tat, aroma ve diğer tüketici özelliklerinde de tamamen farklı iki gıda ürünüdür. Provolon peyniri üretimi için inek sütüne özel bir lipaz enzimi eklenir. Bu madde keçi veya baldır midesinden izole edilmiştir. Enzim sütün içine girdikten sonra, karışım 90S bir sıcaklığa ısıtılır.

Süt toplanır ve ortaya çıkan peynir kütlesi özel olarak işlenir. Sonuç olarak, nihai ürünlere karakteristik bir tat ve aroma vermek için tuzlu deniz suyu ile banyoya indirilen elastik bir süt pıhtısı elde edilir. Son aşamada, provolon peyniri sicim ile çekilir ve daha fazla olgunlaşma için askıya alınır.