Poshekhonsky peyniri

Avrupalı cheesemakerların asırlık geleneklerinin ve başarılarının hepimiz farkındayız. Foodies, eşsiz tadı ve tuzlu aroması için kalıplı Fransız ve İtalyan mavi peynirleri söylüyor. Hollanda peynirleri inanılmaz derecede popüler. Philadelphia'nın ünlü yumuşak krem peyniri ile sandviç veya suşi yapıyoruz.

Bugünlerde Ricotta, Cheddar veya Dor Blue gibi isimleri olan kimseyi şaşırtmayacaksınız. Peynirleri anlamayı öğrendik ve özel veya şenlikli günler için sadece ünlü ve kanıtlanmış çeşitleri seçiyoruz. Bugün dikkatinizi genellikle miras olarak kalmayan yerli peynir üreticilerinin başarılarına çekmek istiyoruz.

Genellikle, peynirler de dahil olmak üzere üretimimizin ürünleri o kadar reklamı yapılmaz ve bilinmez, ancak bu avantajlarını azaltmaz. Yaroslavl bölgesinde Poshekhonye adını taşıyan küçük bir kasaba var. Şehrin tarihi bir yüzyıl öncesine dayanıyor. Poshekhonye şehri tapınakları ve peynirleriyle ünlüdür.

Pavel Anatolyevich Avdienko adlı şehrin bir sakini uzun yıllar yerel bir peynir fabrikasında çalıştı ve sonunda Poshekhonsky peyniri icadıyla sonuçlandı. Yerli cheesemakerın, eski tariflerden kendi sert kiralık peynirini yapmak için Rusya ve Hollanda'daki cheesemaking tarihini yakından incelediği ortaya çıktı.

Peynir üreticisi Avdienko, Hollanda peynirinin olgunlaşma süresini olabildiğince azaltmak, ancak ürünün tadını ve tüketici niteliklerini kaybetmemek gibi zor bir görev üstlendi. Malzemelerle yapılan sürekli deneyler sonunda Poshekhonsky peynirinin üretimi için benzersiz bir tarif ve yöntem geliştirilmesine yol açtı.

Dikkat çekici olan, yerli peynir üreticisi sürekli olarak Hollanda peynirlerindeki ünlü Alman uzmanına ve Moskova profesörüne yarı zamanlı R. E. Gerlach. Poshekhonsky peyniri üretimi savaş sonrası yıllarda SSCB'de başladı. O zamanlar, her gıda maddesi ağırlığı altın değerindeydi. Bu nedenle, Avdienko önderliğinde Yaroslavl'daki peynir üreticilerinin ustaları, pastörize veya normalleştirilmiş sütten yeni bir Poshekhon peyniri yapmaya başlayacaklarına karar verdiler.

Bu inek sütünün yağ içeriği azalır, bu da peynir üretim sürecinin maliyetini azaltır. Poshekhonsky peyniri üretmek için inek sütüne bakteriyel hamur mayası ve rennet eklenir. Poshekhonsky peynirinin olgunlaşma süreci sadece 30 gün sürer, peynir yuvarlak kafalar şeklinde üretilir. Poshekhonsky peyniri, peynir bölümünde beyazdan açık sarıya, oval veya yuvarlak gözlerden (peynir delikleri) bir renk şeması ile karakterizedir.