Pecorino peyniri

Pecorino peyniri, koyun sütünden yapılan geniş bir İtalyan peynir ailesine aittir. Kural olarak, olgunlaşma süresi ile bile fark edilir hale gelen oldukça grenli bir yapı ile karakterizedir. Bu peynirin adı koyun (İtalyanca pecoradan) olarak çevrilir ve kökenini antik Roma döneminden alır.

Pecorino peyniri, bu peynirin bölgesel çeşitlerinin varlığından kaynaklanan İtalyan'ın çeşitli bölgelerinde üretilmektedir. Bunların arasında dört ana göze çarpıyor - Pecorino toscano, romano, sardo ve sichiliano peyniri.

Pecorino toskana peyniri başlangıçta Toskana Siena şehrinde ortaya çıktı ve yumuşak veya pişmemiş bir preslenmiş peynirdi. Şu anda sadece Toskana'da değil, Umbria ve Lazio'nun yakın bölgelerinde de üretilmektedir. En yaşlı peynir Pecorino toscanoya stadgionato denir. Zeytinyağı ile yağlanan ve kül serpilmiş küçük formlarda yaklaşık altı ay olgunlaşır. Bitmiş ürün, tadı tereyağlı fındık notaları ile karakterizedir. Ancak 20 günlük olgunlaşmadan sonra Pecorino toskanının (yedi stadgionato ve fresk) daha az yaşlı peynirleri belirgin bir süt tadı ve daha hassas bir yapıya sahiptir.

Sardunya, Lazio ve Grosseto'da bulunan Pecorino romano peyniri, standarda en az 5 ay olgunlaşması gereken haşlanmış bir preslenmiş peynirdir. Bu peynir, 1

9. yüzyıldan beri aktif olarak ihraç edildiği Amerika'da çok popülerdir.

Sardunya'da da üretilen ikinci tür Pecorino peyniri sardodur. Olgunlaşma süresine bağlı olarak, hafif bir sardo dolce (20-60 gün) ve en az iki ay olgunlaşması gereken olgun bir sardo maturoya ayrılır. Sardunya'da, bu tür Pecorino peyniri egzotik kasu martsu (peynir sinek larvalarının yaşadığı yarı çürümüş bir peynir kütlesi) üretiminin temeli olarak kullanılır.

İsmiyle, Pecorino siciliano peynirinin Sicilya'da üretildiği açıktır. Orada en az 4 ay olgunlaşır ve daha sonra 4-12 kilogram ağırlığında ve 10-18 santimetre yüksekliğinde çeşitli boyutlarda silindirik kafalar şeklinde satışa sunulur.

Geleneksel olarak, güney İtalya'da, Pecorino peyniri yapma işlemi sırasında siyah bezelye veya kırmızı biber dilimleri eklenebilir. Buna ek olarak, bazı üreticiler bunu rucola, ceviz veya yer mantarı gibi doğal dolgu maddeleri ile yapar ve ayrıca peynir kafalarının yüzeyini, örneğin domates püresini ovalar.

Servis edildiğinde, Pecorino peynirine genellikle üzüm, armut, ceviz, ev yapımı ekmek veya doğal bal eşlik edebilir. Ek olarak, rendelenmiş formda, genellikle bir yedek olarak veya parmesan peyniri ile birlikte kullanılır.