Osetya peyniri

Osetya peyniri, Orta Kafkasya bölgesi halklarının ulusal ve favori yemeklerine aittir. Osetyalılar peynirlerine tsykht veya cicht diyorlar. Bir zamanlar bu bölgelerde tek bir Osetya eyaleti bulunuyordu. Modern zamanlarda, tarihsel olarak Osetya topraklarının güneyine Güney Osetya Cumhuriyeti, kuzeyine ise Kuzey Osetya Cumhuriyeti denir.

Bir zamanlar Osetya'nın bir ülkesi birkaç bağımsız devlete ayrıldı, ancak halkın tarihi, kültürü ve gelenekleri aynı kaldı. Osetya peyniri, Oset mutfağının ayrılmaz bir özelliği olarak kabul edilir. Eski zamanlarda, Osetyalılar kendi son derece lezzetli, besleyici ve inanılmaz derecede sağlıklı ev yapımı peynirlerini yapmaya başladılar.

Osetya peyniri hala keçi, koyun veya inek sütünden yapılır. Osetya peynirinin başlangıcı için sulu veya syls adı verilen peynir altı suyu kullanılır. İlginç bir şekilde Sulu, ünlü Suluguni peyniri veya Sylyjyn'in eski Osetya adıdır. Osetçe'den sylu veya sulu kelimesi kelimenin tam anlamıyla "serumdan yapılmış'olarak tercüme edilir.

Eski Osetya teknolojisine göre, önceden ısıtılmış ancak kaynatılmamış taze sütten ev yapımı peynir üretildi ve daha sonra peynir altı suyu yoğuruldu. Ayrıca, Osetya peyniri için peynir altı suyu mutlaka hayvan enzimleri ile aşılanmalıdır. Bunun için Osetyalılar, daha önce temizlenmiş ve tuzlanmış bir inek veya sichuga midelerini kullanırlar.

Sichuga sütün içine eklendikten sonra, elde edilen karışım mutlaka karanlık bir yerde 40-60 dakika savunulmalıdır. Osetya peynirinin uygun şekilde hazırlanmasının odağı, süt katlama işleminin sürekli kontrolünde yatmaktadır. Sütün aşırı maruz kalması durumunda Osetya peynirinin mükemmel tadı, aroması veya diğer tüketici özelliklerini almayacağı unutulmamalıdır.

Peynir altı suyu ile süt bir kenara bırakıldığında ve pıhtılaşma işlemi tamamlandığında, ortaya çıkan kütle aşırı peynir altı suyundan kurtulmak ve olgunlaşmak için peynir kalıplarına konmak için "sıkılır". Bir süre sonra Osetya peyniri tüketime hazır.

Osetya peyniri her zaman highlanders için ana yemek olarak kaldı. Osetyalıların eski İskit-Alanyalı ataları Osetya peyniri üretmeye başladılar. O zamandan beri, peynir yapımının ulusal teknolojisinde değişen çok az şey var. Ve neden bir şeyi değiştirelim, eğer yüzyıllar boyunca lezzetli ve sağlıklı bir ürün ortaya çıkarsa. Osetya peyniri tadı ve görünümü ile ayırt edilir.

Biraz acı bir tat ve lor kıvamı Osetya peynirinin ana belirtileridir. Osetya peynirinin dağ halkları için olağanüstü bir özelliği ve önemi, depolama süresinde yatmaktadır. Osetya peyniri, buzdolabında saklanmasa bile tadını ve tüketici özelliklerini uzun süre koruyabilir. Osetyalı cheesemakerların gelenekleri de diğer ulusal mutfak geleneklerine nüfuz etti. Örneğin, Kafkasya, Avrupa ve Balkanlarda Osetya benzeri peynirler yapılır.