Mascarpone peyniri

Adı birçok mutfak sanatseveri tarafından bilinen İtalyan krem peynir mascarpone, Lombardiya bölgesinden geliyor. Birçok güzel ürün gibi, bu tür peynirin de kendi geçmişi vardır: örneğin, ilk olarak Milano'nun güneybatısında bulunan Abbiategrasso ve Lodi şehirleri arasında bir yerde üretildiğine dair bir görüş vardır. 1

6. yüzyılın sonları ve 1

7. yüzyılın başlarındaydı. Bu ürün, oldukça yüksek besin değeri ve mascarpone peynirinin kalori içeriğine rağmen, ihale kıvamı ve eşsiz tadı ile takdir edilmektedir.

Gastronomide, mascarpone peyniri kullanımı geniştir ve en ünlüsü haklı olarak cheesecakes ve tiramisu olarak kabul edilen çeşitli tatlıların ve diğer tatlı yemeklerin üretiminde sıklıkla kullanılır. Buna ek olarak, bu ürün alışılmadık "Torta di Gorgonzola'nın bir parçasıdır - laymanımız için oldukça sıra dışı, ancak çok lezzetli ve tuzlu bir yemek. Gorgonzola peyniri ince dilimler halinde kesilir ve daha sonra kremsi bir mascarpone haline getirilir. Bazen sandviçler için tereyağı yerine kullanılır, böylece normal yemeğe tatlı bir not verilir. Krem peynir maskarponunun hassas tadı, basit tatlıları sevenler tarafından da takdir edilir: meyveler ve meyvelerle mükemmel bir şekilde uyar ve rendelenmiş bitter çikolata eklendiğinde özel bir sofistike olur. Bununla birlikte, mascarpone peynirinin kalori içeriği 412 kcal olduğu için bu tür "hafif" tatlıları kötüye kullanmamalısınız.

Mascarpone peyniri, birçok kişi tarafından her zamanki süzme peynirimizin yakın bir akrabası olarak kabul edilir ve karakteristik tadı ve hassas kremsi kıvamında, en iyi yüksek kaliteli ev yapımı ekşi krema çeşitlerine benzemektedir. Renkli olarak, bu ürün eritilmiş sütün rengine benzeyen hafif kremsi bir gölgede farklılık gösterir.

Mascarpone peyniri yapma süreci de ilginçtir, bunun için en az yüzde 25 yağ içeriğine sahip krem bir su banyosunda 90 dereceye kadar alınır ve ısıtılır. Daha sonra karıştırma ile tartarik asit, limon suyu veya beyaz şarap sirkesi eklenir, böylece süt proteini katlanmaya başlar. Kütle, fazla nemi gidermek için keten torbalarda serin bir yerde soğutulur ve askıya alınır.

Mascarpone peyniri bozulabilir bir üründür ve bu nedenle pişirmeden hemen sonra yiyecek için kullanılması önerilir. Şimdi vakum ambalajı sayesinde peynirin raf ömrü önemli ölçüde uzatıldı. Açık ürün buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir.