Letonya peyniri

Letonya peyniri veya Latvijas kız kardeşleri, bağımsız Letonya devletinin tanınmış bir ticari markası olarak kabul edilir. Letonya peyniri bir zamanlar peynir yapma yarışmalarında uluslararası ödüller almamış ve uzmanlar arasında evrensel olarak tanınmıştır. Bununla birlikte, Letonya peyniri sadece uzmanlar arasında popüler ve otoriterdir, hem yiyecekler hem de sıradan peynir severler bunu takdir etmeyi başardılar.

Geçen yüzyılın 1920'lerinde, usta cheesemakers Letonya peyniri üretimini yayına soktu. Letonya peyniri yarı katı rennet peynir grubuna aittir ve bu peynir oldukça yağlı çeşitlere aittir. Ürün, Letonya peynirine kendine özgü tat ve tüketici nitelikleri veren büyük bir yağ kütlesi içerir.

Letonya peyniri tarifi, yerel peynir üreticilerinin ünlü peynirin tarifini Almanya Backstein'dan biraz değiştirmeye karar vermeleri nedeniyle elde edildi. Popüler Alman peyniri, Letonyalı cheesemakerların ulusal mutfağın gerçek bir şaheserini yaratmasına yardımcı oldu. 1920'lerden beri dikkat çeken şey, Smiltenes piens adlı sadece bir Letonya şirketi gerçek Letonya peyniri üretiyor.

Letonya peynir üretiminin teknolojisi, icadından bu yana pek değişmedi. Ve günümüzde, Letonya peyniri elle pişirilen özel ürünler olarak sınıflandırılmaktadır. Benzersiz bir Letonya peyniri tadı ve aroması elde etmek için, tüm sert peynirleri hazırlama yöntemine benzer özel bir teknoloji kullanılarak üretilir. Bununla birlikte, Letonyalı cheesemakerların kendi üretim sırları vardır.

Letonya peynirlerinin üretiminde baskı aşamasının geçmesinden oluşur. Sert peynir yumuşak bir çeşitlilik olarak olgunlaşır. Bu, enzimlerin yanı sıra laktik asit bakterilerinin peynir kütlesini olgunlaştırmaya ve kendi kendine basmaya yardımcı olduğu anlamına gelir. Letonya peyniri, diğer yarı katı peynirler gibi, tuzlu ve ada tadı ile belirgin bir peynir aroması ile ayırt edilir.

Letonya peyniri 60 gün içinde olgunlaşır. En az %45 yağ ve %3 tuz içerir, çubuklarla oluşur. Letonya peynirinin peynir başının kütlesi 2, 5 kgı geçmez. Dikkat çekici bir şekilde, Letonya peyniri elastik bir kıvama sahiptir, mükemmel bir şekilde kesilir ve kesimde yanlış oval bir şeklin ayırt edici peynir gözlerini gösterir.

Standartlara uygun olarak, Letonya peyniri sadece kendine özgü bir peynir tadı değil, aynı zamanda renge de sahiptir. Gerçek peynir açık kahverengi veya koyu turuncu olmalıdır. Mutlaka kurutulmaması gereken kırmızımsı bir peynir kabuğu vardır. Letonya peynirinin ayırt edici özelliği hoş ve tuzlu peynir aromasıdır.