Fermente süt peyniri

Özünde peynir, doğal fermantasyon sürecini hızlandıran enzimler veya laktik asit bakterileri kullanan kremin yanı sıra çeşitli süt türlerinden yapılan bir gıda ürünüdür. Ek olarak, bazı peynir çeşitleri, bitmiş mutfak ürününe gerekli kalite özelliklerini vermeye yardımcı olan ısı işlemi üretir.

Araştırmacılar, insan uygarlığı tarihi boyunca insanlar tarafından bilinen en eski yiyeceklerin bir listesi arasına peynir yerleştiriyorlar. Şu anda, sadece görünüm veya üretim teknolojisinde değil, aynı zamanda tat, tüketici ve yararlı özelliklerde de birbirinden farklı muazzam sayıda peynir çeşidi vardır.

Tüm peynir çeşitleri arasında, ürünün ana gruplarını şu şekilde vurgulamak istiyorum:



rennet peynirleri;

sert peynirler;

yumuşak peynirler;

tuzlu peynir;

peynir altı suyu;

küflü peynirler;

Fermente süt peynirleri.



Profesyoneller son peynir türünü doğal olmaktan başka bir şey olarak adlandırmazlar. Fermente süt peynirleri, laktik asit hamur mayasının kullanıldığı fermantasyon için süt işleme yoluyla üretilir. Mayalanmış süt peyniri olgunlaşması sırasında peynir kütlesine tuz ve baharatlar eklenir. Bu sonuçta farklı fermente süt peyniri çeşitleri üretir.

Fermente süt peyniri üretiminin son aşamasında peynir kütlesi kalıplanır ve kurutulur. Gıda endüstrisinde, tüm fermente süt peynirleri üç ana kategoriye ayrılır:



dokulu veya yeşil fermente süt peyniri;

lor fermente süt peyniri;

işlenmiş fermente süt peyniri;

mayalanmayan süt peyniri.



Ayrı bir grupta, eritilmiş fermente süt peynirleri, tatlı veya tuzlu olabilen, macun, sosis, konserve yanı sıra elit ve aromalı, örneğin mantar veya otlar ile ayırt edilir. Eritilmiş veya işlenmiş fermente süt peynirleri, rennet fermente süt peynirinin eritilmesi sürecinde yapılır.

Ek olarak, eritilmiş fermente süt peyniri, doğal süzme peynir, tereyağı, ekşi krema veya süt üretimi sırasında ürüne çeşitli baharatlar veya dolgu maddeleri eklenir. Eritilmiş fermente süt peynirlerine geri dönüştürülebilir ürün denir. Fermente süt peynirinin bu erken görünürlüğü daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve ayrıca sıcaklık değişikliklerine daha az duyarlıdır.

Belirli bir çeşit fermente süt peyniri yapmak için çeşitli süt türleri kullanılır. Örneğin, yağsız inek sütü yeşil fermente süt peyniri yapmak için kullanılır. Peynir üreticileri ürüne mavi çörek bitkisinden toz eklediğinden peynir orijinal yeşil bir renge sahiptir. Litvanya veya Harz fermente süt peyniri, tuzun eklendiği süzme peynirden üretilir.

Fermente olmayan lor fermente süt peyniri, rennet enzimleri kullanılarak üretilir. Genellikle, taze fermente süt peyniri, iki tür ürünün üretim teknolojisindeki benzerlik nedeniyle lor peyniri olarak adlandırılır. Krem fermente süt peyniri, rennet-ekşi pıhtının dehidrasyonu sırasında üretilir.