Kantal peyniri

Ünlü Kantal peyniri, profesyoneller tarafından Fransa'da üretilen sert veya yarı sert peynir çeşitleri olarak sınıflandırılır. Cantal'a kıdemli Fransız peynirlerinden biri denir. Kantal peyniri tarifi, ​ ​ Orta Dağ Sırası bölgesinde bulunan tarihi Fransız bölgesi Auvergne sakinleri tarafından icat edildi.

Tadımcıların yanı sıra gerçek peynir uzmanları, Kantal'ın tadının bilinen başka bir kaşar peynirini anımsattığını belirtiyor. Kantal peyniri, sadece zamanla zenginleşen belirgin tuzlu ve orta derecede baharatlı kremsi tadı ile öne çıkıyor. Kantal peyniri, asil Fransız peynirlerinin büyük çoğunluğu gibi, resmi olarak AOS tarafından onaylanmıştır.

Bu, Kantal peynirinin belirli bir alanda üretilen ve yetkili devlet kurumları tarafından zorunlu kalite kontrolüne tabi tutulan bir ürün olarak adlandırılabileceği anlamına gelir. Kantal peyniri, yüksek kaliteli inek sütünden üretilen preslenmiş ve kaynatılmamış bir peynir çeşididir. Üretim sürecinde, inek sütü özel kalıplarda sıkılır.

Kantal peyniri, belirli bir sıcaklık rejimini ve nem seviyelerini koruyan özel depolarda olgunlaşır. Kantal peyniri dağlık bölgelerde üretildiğinden, bölgenin oldukça sert iklim koşulları da peynir ürününü etkiledi. Auvergne sakinleri kış için peynir stokladılar, bu yüzden normal Canthal peynir kafası 40 kg ağırlığa ulaştı.

Şu anda, tat, tüketici özellikleri ve üretim yöntemi bakımından farklı çeşitli Kantal peyniri çeşitleri vardır. Pişirme işleminde kullanılan süt türüne bağlı olarak, Kantal peyniri aşağıdakilere ayrılır:



Cantal Laitier peyniri veya pastörize inek sütünden yapılan bir ürünün toplu versiyonu;

Cantal Fermier peyniri veya çiğ inek sütünden yapılmış ev yapımı bir çiftlik ürünü.



Kantal peynirinin hem birinci hem de ikinci türlerinin hazırlanması için, belirli bir Saler ırkının inek sütünün kullanıldığını belirtmek gerekir. Olgunlaşma süresine bağlı olarak, Kantal peyniri aşağıdaki türlere ayrılır:



Kantal jeune genç kantal peyniri 2 aydan fazla olgunlaşmaz;

Cantal doré medium ve altın kaplama Kantal peyniri son 6 aydır;

Cantal vieux yaşlı peynir yıl boyunca olgunlaşır.



Genç Kantal peyniri tatlı, kremsi bir tada sahiptir. Yaşlı veya yaşlı Cantal zengin, asil tadı ile öne çıkıyor. Ayrıca, yaşlı peynir bir buçuk yıla kadar uygun depolama ile kendine özgü zevkini ve tüketici özelliklerini koruyabilir. Cantal patates yemekleri ile mükemmel bir şekilde birleştirilir, ürün salata ve çorbalarla eklenir. Buna ek olarak, ünlü Fondü yemeğinin hazırlanmasında peynir kullanılır.