Gruyere peyniri

Hassas, unutulmaz kremsi bir lezzetin nerede doğduğunu biliyor musunuz? - İsviçre'nin batı kesimindeki sonsuz dağ çayırlarında. Ünlü gruyere veya gruyère peyniri, İsviçre peynir yapımının en eski okulunun bir sembolü haline geldi. Gruyere, aynı adı taşıyan Gruyere bölgesinde bulunan ve Orta Çağ'da aynı adı taşıyan sert peynir yapmaya başladıkları tarihi bölge sayesinde orijinal adını aldı.

Foodies ve bilenler ve profesyonel cheesemakerlar, gruyere peynirine İsviçre peynir klasiği diyorlar. Aslında, bu peynir çeşitliliği İsviçre peynir fabrikasının "altın fonu" arasında sıralanabilir. Gruyere peyniri, görünüşü ve kıvamı bakımından diğer benzer ürün türlerinden farklıdır. Gruyere peynir kütlesi yoğun ve neredeyse üniformadır.

Gruyere peynirinde doğal delikler bulmak veya insanlar doğal fermantasyonun sonucu olarak "peynir delikleri" bulmak çok nadirdir. Gruyere peyniri pişirmede yaygın bir kullanım bulmuştur. Ürün, peynir tabağının bir parçası olarak bağımsız bir atıştırmalık veya tatlı olarak servis edilir. Buna ek olarak, ünlü ulusal İsviçre yemeği Fondü için peynir olarak adlandırılan gruyere.

Fransızcadan çevrilen Fondue'nun dünyaca ünlü yemeğin adı "erimiş'gibi geliyor. Fondü, adıyla bir mutfak ürünü hazırlamanın yolunu belirleyebileceğiniz durumdur. Kural olarak, catnelone adı verilen özel bir fondü kabındaki daha sert peynir açık ateşe yerleştirilir.

Gruyere peyniri, sarımsak, fındık, şarap ve bazı durumlarda fondü hazırlama sürecinde güçlü alkollü içecekler kullanılır. Gruyère peyniri, lezzetli, hem tuzlu hem de ceviz lezzetleri ile ayırt edilir. 2001'yılından bu yana, gruyere peyniri, diğer birçok otantik İsviçre peynir markası gibi, kontrollü kökenlere sahip ürünler olarak listelenmiştir.

Bu, yalnızca İsviçre'nin kesin olarak tanımlanmış kantonlarında üretilen bir ürüne gruyere peyniri denilebileceği anlamına gelir. Gruyere peynirinin ilk sözünün araştırmacılar tarafından 1115 yılına dayanan yazılı tarihi kaynaklarda bulunduğunu belirtmek gerekir. Gruyere peyniri, ürünün benzersiz üretim yöntemi sayesinde kendine özgü zevkini ve tüketici özelliklerini kazanır.

Peynir kütlesi oluştuktan sonra, gruyere, ürünün en az yarım yıl boyunca korunduğu olgunlaşma için özel mahzenlere yerleştirilir. peynir kafaları periyodik olarak tuzlu su ile yıkanır ve ters çevrilir. Bu üretim yönteminin bir sonucu olarak, birkaç temel gruyere peyniri türü elde edilir:



tatlı veya doux (5 aylık);

yarı tuzlu veya mi-salé (8 ay maruz kalma);

tuzlu veya salé (9 aylık maruziyet);

yüksek derece veya kestaneye (1 yıl maruz kalma);

eski veya vieux (15 aydan fazla maruz kalma).