Danablou peyniri

Danablu veya Danablu peyniri Danimarka'da yapılır. Bu peynir çeşidi, peynir yapımı, mavi asil küf olarak adlandırılan kompozisyonunda bulunur. Resmi isme ek olarak, Danablou peyniri Danimarka Mavisi'nden başka bir şey olmayan uluslararası bir isme sahiptir.

Profesyonel tadımcılar ve peynir severler, Danablou'nun Roquefort gibi tanınmış bir peynire benzediğini iddia ediyor. Doğru, Roquefort'un aksine, Danablou peyniri inek sütü bazında üretilir. Peynir yapımındaki avuç içi Danimarka'ya ait olmasa da, ülke birkaç yüzyıldır yerel inek sütünden birinci sınıf peynirler yapıyor.

Danablou peynirinin seri üretimi ilk kez 1915'te Danimarka'da Funen adasında bir peynir fabrikası kuran Bay Marius Boel sayesinde başladı. 1920'lerde, mavi kalıplı Danablou peyniri üretme süreci standartlaştırıldı.

Bu, yalnızca bazı üreticilerin ürünlerini en sıkı kalite kontrolünden geçen Danablou peyniri olarak adlandırma hakkına sahip olduğu anlamına gelir. Zaten XX yüzyılın 90'larında, Danablou peyniri Coğrafi Kökenle Korunan Uluslararası Ürünler Listesine eklendi. Danablou peyniri üretme sürecinin oldukça zahmetli ve zahmetli olması dikkat çekicidir.

Çünkü mavi kalıpla çalışmak o kadar kolay değil. Mavi küf elde etmek çok oksijen gerektirir, bu nedenle Danablou peynirinde boşluklar veya çatlaklar özel bir şekilde oluşturulur. Danablou peyniri üreticileri, küfün peynir çatlaklarında gelişmesi için tüm koşulları yaratır. Genellikle Danablou peyniri, küflü diğer peynir türleri gibi, mavi küf gelişimi için peynir gövdesinde boşluklar oluşturmaya yardımcı olan özel çelik iğnelerle delinir.

Küf peynir bileşimine implante edildikten sonra, ürünün zorunlu yaşlanma süreci başlar. Mavi küfün ortaya çıkmasından yaklaşık bir ay önce geçer. Daha sonra Danablou peyniri hala bir süre yaşlanır ve toplu olarak ürünün yüzeyi satışa çıkmadan önce yıkanır ve kurutulur. Genellikle Danimarkada'ki tarihi anavatandaki Danablu peynirine mermerden başka bir şey denmez.

Bunun nedeni peynir diliminin ayırt edici rengidir. Mavi küf beyaz Danablou peynirinden öne çıkıyor. Küflü peynirler, Danablou bir meze-aperatif ve bir peynir tabağının parçası olarak tatlı olarak servis edilir. İlginç bir şekilde, küflü peynir çeşitlerinin büyük çoğunluğu inek sütünden yapılır. Bununla birlikte, koyun sütünden yapılan Danablou peynirinin bazı varyasyonları vardır.