Banon peyniri

Fransa sakinleri, Fransızlar tarafından icat edilen ve küresel mutfak geleneğinin gerçek bir klasiği haline gelebilen muazzam sayıda yemeğin kanıtladığı gibi yemek hakkında çok şey biliyorlar. Bu yayında tartışılacak olan ünlü Fransız peynir çeşitlerine özellikle dikkat etmeye değer.

Banon peyniri veya Banon, ünlü yumuşak Fransız peynirlerinin bir galaksisini ifade eder. Banon peyniri keçi sütünden yapılır. Bu tür peynir, ürünün en eski çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Anlaşıldığı üzere, Banon peyniri tarifi Eski Roma günlerinde insanlar tarafından biliniyordu. Zamanla, orijinal peynir yapım işleminde bazı ayarlamalar yapıldı.

İlginç bir şekilde, Banon peyniri sadece 2003'yılında orijinallik sertifikası aldı. Bu belge, yalnızca belirli bir yerde üretilen ve zorunlu kalite kontrolünden geçen ürüne Banon peyniri denilebileceği anlamına gelir. Banon peyniri üretimi için özel olarak geliştirilmiş bir süt fermantasyon teknolojisi kullanılmaktadır.

Banon peyniri yapmak için, keçi sütü süt çıkarıldıktan hemen sonra ürün soğuyana kadar işlenir. Bu, Banon peynirinin kendine özgü tadı, aroması ve tüketici niteliklerini elde etmenin imkansız olduğu inanılmaz derecede önemli bir noktadır. Rennet marş, 35S ayında sıcaklıkta 45 dakika boyunca doğal fermantasyon süreçlerini başlatan keçi sütüne sokulur.

Zamanla süt fermente olur ve hamur benzeri çiğ fermente süt kütlesi elde edilir. Elde edilen kütle özel cihazlara veya çöreklere yerleştirilir. Banon peyniri üretiminde önemli bir nokta, gelecekteki fermente süt ürününün yerel üzüm votka çeşitleri ile tedavisi olarak düşünülebilir. Peynir kütlesi votka ile tedavi edildikten sonra, Banon peyniri kurutulmuş kestane yapraklarına sarılır.

Ayrıca, Banon peyniri sadece Raphia veya Raphia palmiye liflerinden yapılmış kurdelelerle bandajlanır. Bu formda, Banon peyniri 14 C sıcaklıkta özel karanlık mahzenlerde olgunlaşır. İki ana Banon peyniri türü vardır:



genç Banon peyniri en fazla beş hafta olgunlaşır;

olgun Banon peyniri sekiz haftadan fazla mahzenlerde tutulmaz.



Banon peynir kafası disk şeklindedir ve yaklaşık 120 gram ağırlığındadır. Banon peyniri harika bir tada ve aromaya sahiptir. Kestane yaprakları Banon peynirinin tadını daha parlak ve daha zengin hale getirir. Yapraklar peynir, kimyasal bileşimde bulunan uçucu yağlar ve tanenler verir. Peynir, bir kaşıkla yenilebilen gri-mavi bir asil küf kaplaması ve yumuşak peynir hamuru ile kuru saman renkli bir kabuğun varlığıyla ayırt edilir. Banon peyniri, taze meyvelerin yanı sıra frenk üzümü veya armut likörleri ile mükemmeldir.