Altay peyniri

Altay Bölgesi doğal bal, buğday ve sert peyniri ile ünlüdür. Daha doğrusu, peynir demek, çünkü Altay peyniri geleneği 1900 yılına dayanıyor ve günümüzde peynir yapımcılarının cephaneliğinde tek bir muhteşem sert peynir çeşidi yok.

Altay peynir üreticilerinde yapılmaya başlanan ilk peynir Cheddardı, çünkü üretimi fazla çaba ve masraf gerektirmiyordu. Bununla birlikte, Altay peynir üreticileri kendilerini sadece ödünç alınmış bir tarifle sınırlamadılar. Çok çalıştılar ve peynirin tadını iyileştirmek ve olgunlaşma sürelerini kısaltmak için yeni yollar aradılar.

Sovyet peynir üreticileri, İsviçreli ustaların tarifleri, yani Emmental peyniri sayesinde sert peynir için kendi tariflerini oluşturmayı başardılar. Bu peynir çeşitliliği o zamanlar sadece İsviçre Alplerinde yapıldı. 30 yıl sonra Sovyet, Gorny, İsviçre ve Altay peynirleri Altay peynirlerinin saflarına katıldı.

Altay peyniri, malzemelerin üretimi ve bileşimi yöntemindeki diğer peynirlere benzer. Altay peyniri üretimi için inek pastörize süt kullanılır, bu nedenle peynirlerin yağ içeriği %45-50'dir. Ayrıca, gerçek Altay peynirinin dağ otlaklarında otlayan ineklerin sütünden yapıldığına inanılmaktadır. Sadece böyle bir süt kullanmak, üretim sürecinde yüksek kaliteli sert peynir elde etmeyi mümkün kılacaktır.

Bununla birlikte, zamanımızda, sütün kalitesine her zaman büyük ilgi gösterilmez, bu nedenle bazı vicdansız üreticiler, tadı ve tüketici özellikleri arzulanan çok şey bırakan Altay peynirleri ile sonuçlanır. Altay peynirinin tadı baharatlıdır, daha keskin bir şekilde İsviçre peynirinden farklıdır.

Altay peyniri sert peynir çeşitlerine aittir. Peyniri kestiğinizde, bazen bir peynir yırtığı (yararlı amino asitler) toplandığı büyük yuvarlak peynir gözleri ortaya çıkmaya başlar. Altay peynirinin rengi açık sarı, solmuş gibi görünüyor. İki ana Altay peyniri türü vardır - küçük peynir (20 kga kadar ağırlık) ve büyük (50 kga kadar).

Altay peynirinin özellikleri, ince dilimler halinde mükemmel bir şekilde kesilmesini içerir. Altay peynir üreticileri "Peynir Festivali'adı verilen yıllık bir peynir festivali kurmaya karar verdiler. Bu, üreticilerin ve peynir severlerin ürünleri birlikte tattığı uluslararası bir sergi. Son yıllarda, Altay peyniri ve bölgede üretilen diğer peynirler dünya uzmanlarından son derece olumlu eleştiriler aldı.

Altay peynirinin kahvaltı için en uygun olduğuna inanılmaktadır. Peynir kalorisi oldukça yüksektir (100 gram ürün başına 357 Kcal), bu nedenle vücudu iyi doyurur ve enerji artırır. A ve V9 vitaminlerinin (folik asit) yanı sıra eser elementler magnezyum, kalsiyum, potasyum ve fosfor vücudu yararlı maddeler ve biyolojik bileşiklerle zenginleştirecektir.