Rennet peyniri

Kiralık peynir türlerini tanımlamaya başlamadan önce, ürünü tanımlamaya değer. Gıda endüstrisinde kullanılan terminolojiye uygun olarak, kiralık peynirler, sütün bir rennet enzimi kullanılarak özel bir şekilde işlendiği bir ürün olarak anlaşılmaktadır.

Buna karşılık, rennet, baldırın midesi tarafından üretilen karmaşık bir organik bileşikten başka bir şey değildir. Sichuga, peynir yapımı için o kadar önemlidir ki, her gram ürün "altın ağırlığına değer'olarak değerlenir. Yüksek kira bedeli ile, yeterince büyük miktarda kiralık peynir yapmak için sadece yetersiz miktarda bileşiğe ihtiyacınız olduğunu belirtmek gerekir.

Rennet peynir kompozisyonu

Sütün rennet ile fermantasyonu oldukça hızlı bir süreçtir. Rennet enziminin nominal olarak rennet peynirlerine dahil olmasına rağmen, bileşiğin ürünün ambalajında belirtilmediğini vurgulamakta fayda var. Mesele şu ki, rennet enzimi peynir üretim sürecinde yer alıyor, ancak nihai üründe yer almıyor.

Enzime ek olarak, kiralık peynir süt içermelidir. Ayrıca, süt türü üretim teknolojisine ve belirli bir bölgenin peynirlerinin tat tercihlerine bağlıdır. Genellikle, kiralık peynirler baharat, baharat, fındık, kuru üzüm veya kuru meyveler gibi ek malzemeler içerir.

Kiralık peynir türleri

Gıda endüstrisinde şu rennet peynirleri sınıflandırması benimsenmiştir:



sert kiralık peynirler (Hollanda bar peyniri, Rus peyniri veya İsviçre peyniri);

yarı sert kiralık peynirler (Letonya peyniri);

yumuşak rennet peynirleri (Rokfor, Adyghe peyniri);

tuzlu su peyniri (brynza);

küflü peynir peyniri;

işlenmiş veya eritilmiş kiralık peynirler (Kostroma peyniri veya sosis füme peynir).



Yukarıda listelenen tüm peynir ürünü çeşitleri, rennet enziminin dahil olduğu bir üretim teknolojisi ile ilişkilidir. Gıda endüstrisinin gelişmesiyle, evde peynir peynirlerinin yapılmasına izin veren özel bir pıhtılaşma enzimi sütünün satışta bulunabileceğini belirtmek gerekir.

Evde peynir yapmak için belki de üç ana rennet çeşidi vardır - doğrudan rennet, sentetik olarak elde edilen bileşik ve bitki enzimi meito. Evde peynir hazırlamak için enzimi suda çözmeniz ve ardından elde edilen karışımı tam yağlı sütün içine dökmeniz gerekir.

Yarım saat sonra süt değişmeye başlayacak ve bir su banyosuna yerleştirilmesi ve 39S için ısıtılması gereken jöle benzeri bir kütleye dönüşecektir. O zaman süt kütlesini su banyosundan çıkarmadan yaklaşık iki saat beklemelisiniz.

Yukarıda belirtilen süreden sonra, süt kütlesini bir elek üzerine katlayın ve soğumaya bırakın. Ev yapımı rennet yapmanın son aşamasında, süt kütlesi gazlı beze yerleştirilir ve kendi kendine baskı için bir süre askıya alınır.