Shubat

Fermente süt ürünleri asırlık bir tarihin "övünebilir" - uzak antik çağlarda bile, Roma, Yunanistan, Orta Doğu, Transkafkasya ve Hindistan halkları çeşitli hayvanlardan süt temelinde yapılan içecekleri tüketti.

Örneğin, Odyssey'de bile Homer, arkadaşlarıyla birlikte ana karakterin Polyphemus Cyclops mağarasında kalın ekşi sütle dolu kupalar ve kovalar nasıl bulduğunu yazıyor. Eski bir Hint atasözüne göre, düzenli olarak ekşi süt içerseniz, uzun yaşayabilirsiniz. Ve I. I. Ünlü bir Rus bakteriyolog, embriyolog ve immünolog olan Mechnikov, eserlerinde mükemmel sağlıkla ayırt edilen ve büyük fiziksel güce sahip Arap göçebelerin neredeyse sadece taze veya ekşi deve sütüyle beslendiğini savundu.

Tüm bu özellikler, deve sütleri tarafından hazırlanan Kazakların geleneksel fermente süt içeceği olan shubata güvenli bir şekilde atfedilebilir. Bu arada Türkmenistan'da ona chal denir.

Shubat yapma teknolojisi özellikle zor değildir. Torsyk (deri çanta) veya taze deve sütünün eklendiği ahşap cadushkaya bir hamur mayası yerleştirilir. Gemi mühürlenir ve yonga için bir süre bu formda bırakılır. Dahası, bu süreçte, shubat kumys gibi sarsılmaz, ancak servis yapmadan hemen önce iyi karıştırılır.

Bitmiş shubat, kar beyazı rengi (kefir gibi) ile ayırt edilir, kumyse kıyasla çok daha kalın ve yağlıdır. Bu arada, shubat %8 yağ bile olabilir. Buna ek olarak, maruziyete bağlı olarak, genç (bir günlük), orta kale (iki günlük) ve güçlü (üç günlük) shubat arasında ayrım yapmak gelenekseldir. En iyisi, hoş bir tada ve birçok yararlı özelliğe sahip olan shubat, iki ila üç günlük yaşlanma olarak kabul edilir.

İçecek birçok mineral içerir - kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, çinko, V2, V1've C vitaminleri ve son 2 - inek sütünden birkaç kat daha fazla. Büyük miktarda laktoz nedeniyle, shubat kullanımı sinir sistemine ve beyne beslenme sağlar. Ancak, kural olarak, süt ürünlerini emmeyi zorlaştıran kazein, diğer laktik asit ürünlerinden daha az bir büyüklük sırası sunar.

Shubat'ın yararlı özellikleri mide ülseri, astım ve tüberküloz gibi ciddi hastalıkların varlığıyla ilgilidir. Pankreas, karaciğer, bağırsakların çalışmalarının normalleşmesine katkıda bulunur ve ayrıca vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artırır.

Mükemmel bir önleyici ve terapötik ilaç olarak, shubatın diyabet mellitus, vitamin eksikliği, malblood, sedef hastalığı, tükenme, kolit ve kronik gastrit için kullanılması önerilir. Ek olarak, shubatın doğal bir immünomodülatör olarak ayırt edici özelliği bilinmektedir.