Tuzlu peynir

Peynir gibi bir gıda ürünü, çok eski zamanlardan beri bir kişiye aşinadır. Birçok araştırmacı, insanların insan medeniyetinin gelişiminin şafağında peynir yapmaya başladığını iddia ediyor. Ve sık sık olduğu gibi, bir kişi şansla bir peynir tarifi keşfetti.

Peynirler her zaman sürekli talep ve popülerlik içindedir. Binlerce yıldır peynir gibi bir ürünün varlığı, ürünün muazzam sayıda farklı tip ve çeşidini biriktirmemiştir. Modern zamanlarda, peynir çeşitliliği en sofistike yemeklerin bile hayal gücünü kolayca yakalayabilir. Özünde peynir, sütten ve bazı durumlarda kremin yanı sıra süzme peynir veya yoğurttan yapılan bir üründür.

Bir peynir kütlesi oluşturmak için, peynir yapımcıları enzimlerin yanı sıra laktik asit bakterileri veya hamur mayası kullanır. Bununla birlikte, gıda endüstrisindeki tüm peynir türleri ve çeşitleri, peynir yapımında olduğu gibi, ürünün üretim, tat ve ek olarak tüketici niteliklerine bağlı olarak aşağıdaki ana gruplara ayrılır:



sert peynirler;

yumuşak peynirler;

rennet peynirleri;

peynir altı suyu;

fermente süt peynirleri;

küflü peynirler;

Tuzlu peynir.



Salamura peynirleri ve ürünün diğer çeşitleri arasındaki temel fark, yaşlanma yöntemi olarak düşünülebilir. Tüm tuzlu peynirler, ürün adından da anlaşılacağı gibi, çeşitli tuzlu sular kullanılarak yapılır. salamura peyniri gibi, bitmiş ürüne belirgin bir kıvam ve dolayısıyla görünüm, tat ve tüketici özellikleri vermek için tuzlu su içinde tutulur.

Salamura peynirlerine brynza, Adyghe peyniri, suluguni veya çeçil örgü peynir gibi çeşitler denir. Salamura peynirleri özellikle Kafkasya veya Transkafkasya ülkelerinin ulusal mutfak geleneklerinde popülerdir. Bu arada, tuzlu su peynirleri sadece olgunlaşmakla kalmaz, aynı zamanda benzersiz özelliklerini mümkün olduğunca uzun süre korumak için tuzlu su içinde saklanır.

Tuzlu peynirlerde peynir kabuğu yoktur. Tuzlu peynirlerin peynir kütlesi kırılgandır ve süt yağ içeriğinin kütle kısmı %45'i geçmez. Tuzlu peynirlerin kimyasal bileşimi, diğer peynir türlerine kıyasla oldukça büyük miktarda tuz içerir.

Tüm tuzlu peynirler iki ana tipe ayrılır - yumuşak, örneğin tuzlu su veya sert, bu peynir grubunun en ünlü temsilcisi suluguni olarak kabul edilebilir. Tuzlu peynirlerin renk şemasının türüne ve peynir üretim sürecinde kullanılan ilk bileşenlerin bileşimine bağlı olarak değişebileceğini belirtmek gerekir. Kural olarak, tuzlu su peynirlerinin rengi beyazdan açık sarıya kadar olan aralıktadır.