Yumuşak peynirler

Gıda endüstrisi uzmanları tarafından kullanılan tanıma göre, yumuşak peynir sütten yapılan bir gıda ürününün yanı sıra laktik asit bakterileri veya enzimlerin eklenmesiyle kremdir. Yumuşak peynir ve diğer tüm çeşitler arasındaki temel fark, ürünün kıvamında ve görünümünde yatmaktadır. Yumuşak peynirler lor veya kremsi kıvamlarıyla ayırt edilir.

Kural olarak, yumuşak peynirler sigara veya erime şeklinde ek bir tedavi olmadan üretilir. Tüm yumuşak peynirler iki ana kategoriye ayrılır - taze veya kabuklu. Yıkanmış veya küflü kabuklu yumuşak peynirler bulunur. Modern peynir yapımında, sadece kompozisyon tarafından değil, aynı zamanda üretim yöntemiyle de depolanan çok sayıda farklı yumuşak peynir türü vardır.

Bununla birlikte, her türlü yumuşak peynir, yüksek besin değerlerinin yanı sıra hassas kıvam ve spesifik tadı ile karakterizedir. Yumuşak peynir üretiminin benzersiz teknolojisi, presleme süreçlerinin hariç tutulmasının yanı sıra kıvrılmış süt kütlesinin ısıtılmasından oluşur.

Yumuşak peynir türleri

Peynir seri üretim yöntemine göre, aşağıdaki ana yumuşak peynir türleri ayırt edilir:



asit peynirleri;

rennet peynirleri;

Rennet-as it peynirleri.



Yumuşak peynirlerin kalori içeriği öncelikle ürün türüne bağlıdır. Yumuşak peynirlerin ortalama kalori içeriği, 100 gram ürün başına 332 Kcal'dır. Kalori seviyesine ek olarak, ürünün tadı ve tüketici özellikleri peynir türüne bağlıdır.

Örneğin, laktik asit bakterileri içeren yumuşak, peynirler ve kabuk üzerinde beyaz bir küf kaplaması oluşturan mikroorganizmalar, ünlü Camembert gibi keskin bir tat ve tuzlu bir mantar tadı ile ayırt edilir. Peynir kralı Roquefort, mavi küf bakterileri kullanılarak yapılır.

Bu yumuşak peynirin belirgin bir keskin tadı ve biberli kokusu vardır. Bununla birlikte, küflü peynirler hala bir amatör için bir üründür. Geleneksel fermente süt peynirlerinin hayranları Adygea veya Creamy gibi yumuşak peynirleri takdir edecekler. Fransız peynirlerinin en iyi yumuşak peynirler olarak kabul edildiğini belirtmek gerekir.

Foodies, Fransa'da peynir üreticilerinin mükemmelliğin zirvelerine ulaştığını ve yumuşak peynir yapma sürecini mükemmel bir şekilde geliştirdiğini belirtiyor. Küflü hem kremsi hem de yumuşak peynirler, zarif tadı ve oldukça ilginç ve tuzlu bir arom karışımı ile ayırt edilir. Yumuşak peynirler Fransız kırmızı şaraplarıyla mükemmel çalışır.

Buna ek olarak, yumuşak peynirler en iyi üzüm, elma ve şeftali gibi meyvelerle birlikte benzersiz zevklerini ortaya çıkarır. Fransa'da yumuşak peynirler genellikle gevrek bir kabuklu taze beyaz ekmek eşliğinde servis edilir.