Pastörize süt

Kuşkusuz, tam teşekküllü köy sütü inek sütü satın almak ve tüketmek en iyisidir, ancak tüm insanların böyle bir fırsatı yoktur. İnsanların büyük çoğunluğu esas olarak 2 seçenekle sınırlı bir seçenekle karşı karşıyadır: pastörize süt ve sterilize süt.

Pastörize sütün raf ömrü sadece birkaç gündür ve satışta en sık yumuşak torbalarda bulunabilir ve sterilize edilmiş ürüne gelince, altı aya kadar taze kalabilir ve katı paketlerde satılır.

"Pastörizasyon" terimi, bu teknolojinin Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur tarafından önerildiği 1

9. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Pastörizasyonun amacı, sıvı ürünleri tek başına 1 saat boyunca 60 derece sıcaklığa veya yarım saat boyunca 80 derece sıcaklığa ısıtmaktır.

Bu tür bir tedavi ile, bitkisel mikroorganizma formları sütte ölür, ancak sporları yaşayabilir ve elverişli koşulların varlığında aktif olarak gelişmeye başlar. Bu nedenle, pastörize süt belirli bir süre için düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Değerli bileşenler ve tat nitelikleri korunduğundan, pastörizasyondan sonra sütün besin değerinin pratik olarak değişmediğine inanılmaktadır.