Krem suyu

Crème fraîche, spesifik yağ içeriğinde diğerlerinden farklı olan Fransa'nın ünlü ulusal fermente süt ürününden başka bir şey değildir. Kural olarak, krem fresklerin yağ içeriği %30'u geçmez. Görünüşü ve kıvamında, krem fraiche ekşi krema veya yoğurdu andırır. Crème fraîche, yüksek kaliteli inek sütü temelinde yapılır.

Creme fraiche, orijinal adını kelimenin tam anlamıyla Fransızcadan "taze krema'olarak tercüme edilen crème fraîche ifadesinden alır. Creme fraiche hoş ve hassas, hafif asidik bir tada sahiptir. Krem fraichenin sadece görünümde değil, aynı zamanda üretim teknolojisinde de ekşi kremden neredeyse ayırt edilemez olduğunu belirtmek gerekir.

Gerçek bir Fransız krem fresk bileşiminde diyet takviyesi olmaması dikkat çekicidir. Yağ içeriğinde ve ayrıca zevklerinde birbirinden farklı olan birkaç ana krem fresk çeşidi vardır. Çoğu zaman satışta creme fresk 15, 18've %28 yağ içeriği bulabilirsiniz. Ek olarak, sükroz, sarımsak, jelatin veya otlar eklenerek krem fraiche özellikle popülerdir.

Pişirmede, krem fraiche ilk kursların ve sosların bileşen bileşeni olarak kullanılır. Fransa'nın ulusal mutfağının ünlü soslarından bazıları, çeşitli yağlılık krem tazelikleri temelinde yapılır. Buna ek olarak, crème fraîche et ve kümes hayvanları için iyi bir turşu olarak kabul edilir. Üretimin ilk aşamasında, krem fresk, daha sonra büyük bir kaba yerleştirilen tüm inek sütünden yapılır.

Bir sonraki aşamada, bitmiş ekşi süt ürününün tadını oluşturmaya yardımcı olan kremaya süt bakterileri eklenir. Süt bakterilerinin süt şekeri üretmeye başladığı doğal süreçlere ve ek olarak laktik aside başlamak için kremin 20 ila 40S sıcaklıkta 18-20 saat bırakıldığını belirtmek gerekir.

Krema içindeki süt proteinlerinin denatürasyonunun kimyasal süreci sayesinde, krema fraîchenin kendine özgü zevkinin yanı sıra yararlı ve tüketici özelliklerini kazanması ayırt edicidir. Krem fresklerin kimyasal bileşimi, fermente süt ürününün bileşiminde koruyucu maddelerin, stabilizatörlerin veya diğer gıda katkı maddelerinin kullanılmasına izin vermeyen belirli gereksinimlere tabidir.

Ek olarak, fermantasyon işleminden sonra, creme fraiche, diğer fermente süt ürünlerinin aksine, ek sıcaklık tedavisine tabi tutulmaz. Bu, insan vücudu için yararlı yeterli miktarda doğal bileşikle zenginleştirilmiş ürünün benzersiz vitamin-mineral bileşiminin korunmasına izin verir. Creme fraiche, sadece Fransa'da değil, Belçika'da ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde de ulusal fermente süt ürünü olarak kabul edilir.

Krem fraiche ve ekşi kremin hala bağımsız yiyecek verdiğini belirtmek gerekir. Dahası, krem fraiche, ekşi kremden farklı olarak, ısıtıldığında kesirlere ayrılmaz. Bu nedenle, Fransız mutfağının tarifinde taze krema, yalnızca mutfak ürünü hazırlama işlemi sırasında termal tedaviye tabi tutulmazsa ekşi krema ile değiştirilebilir.