Kaymak

Kaymak veya ḳajmaḳ, açık bir tanım vermek oldukça zor olan fermente bir süt gıda ürünüdür. Kaymak ekşi krema, tereyağı veya süzme peynir kıvamına sahip olabileceğinden. Buna ek olarak, yumuşak kaymak peyniri fermente süt ürünü temelinde yapılır.

Mutfak becerilerinin profesyonelleri arasında, kaymak gibi bir ürünün Balkan Yarımadası sakinleri tarafından icat edildiği yönünde bir görüş var. Şimdiye kadar Balkanlar kendi otantik kaymak üretim teknolojisine sahipler. Kaymak üretimi için tarif ve teknolojinin katyk adı verilen bir başka iyi bilinen fermente süt ürününe benzemesi dikkat çekicidir.

Kaymak yapma sürecinde, krema sütten yeterince uzun bir süre çıkarılır ve bunlar özel kil kaplardaki katmanlara yerleştirilir. Sonra krema birkaç gün sıcak bir odada tutulur. Sonuç olarak, koyu kremi veya sarı tonuyla ayırt edilen bir sınır oluşur.

Bazı ülkelerde, örneğin Karadağ'da, ürünün tadını ve tüketici özelliklerini iyileştirmek için sınıra tuz ekleniyor. Kafkasya ülkelerinin ve Orta Asya eyaletlerinin ulusal mutfak geleneğinde tarif, üretim teknolojilerinin yanı sıra gıda tadı ve tüketici parametrelerinde de bulunabileceğini belirtmek gerekir.

Örneğin Tacikistan'da taze inek sütü, sadece birkaç dakika kaynatılan ve daha sonra soğuk bir yere yerleştirilen kaymak üretmek için kullanılır. Bir gün sonra, krema süt yüzeyinden çıkarılır ve pişmiş ev yapımı keklerle servis edilir. Araştırmacılar, kaymakın Azerbaycan'da, Tataristan veya Bashkiria'da yapmayı öğrendikleri ilk süt ürünleri olduğunu iddia ediyorlar.

Romanya ve Moldova gibi ülkelerde kaymak, kaynama sonucu süt yüzeyinde oluşan yağlı süt köpüğü tabakasını ifade eder. Sınırın yararlı özellikleri öncelikle ürünün vitamin-mineral bileşiminden kaynaklanmaktadır. Kaymak'ın kimyasal bileşimi A, B ve ayrıca N grubu vitaminleri ile zenginleştirilmiştir. Ek olarak, kaymak insan vücudu için kalsiyum, iyot, molibden, fosfor, kobalt ve potasyum gibi kesinlikle yararlı bileşikler içerir.

Kaymak'ın kalori içeriğinin oldukça yüksek bir seviyede olduğunu belirtmek gerekir. Bu öncelikle üründeki yüksek süt proteini içeriğinden kaynaklanmaktadır. Kaymakın ortalama kalori içeriği, ürünün 100 gramında bulunan 750 Kcal'dır. Bununla birlikte, yüksek yağ içeriğine rağmen, kaymakın insan vücudu için inanılmaz derecede yararlı bir gıda olarak kabul edildiğini vurgulamakta fayda var.

Ayırt edici tat özelliklerine ek olarak, sınırın başka avantajları da vardır. Örneğin, düzenli olarak kaymak yemek sindirim ve metabolik süreçleri iyileştirmeye yardımcı olur. Ek olarak, kaymak insan midesinde olumlu bir mikro flora oluşturmaya yardımcı olur. Kaymak'ın en büyük faydası, aktif gelişim ve büyüme döneminde hamile kadınlara ve küçük çocuklara getirilecektir.