Katyk

Türk halkının en sevdiği içeceklerden biri Katyk. Ulusal mutfakları bu fermente süt ürününü hem doğal haliyle hem de geleneksel sert kurt peynirinin temeli olarak ve çeşitli çorbalar, salatalar ve diğer yemeklerle baharat olarak kullanıyor. 2 binyıldan fazla bir süredir gerçek bir paten pisti hazırlamanın sırları ve incelikleri nesilden nesile aktarıldı.

Yararlı özelliklere sahip lezzetli bir içecek olan katyk, fermente süt aşamasını geçen bir üründen başka bir şey değildir. Bu durumda başlangıç, laktik asit streptokok ve Bulgar çubuğunun belirli bir kombinasyonudur. Türk milletlerinin temsilcileri en sevdikleri içecekleri keçi, koyun, kedi veya manda sütüne göre hazırlarlar ve bildiğiniz gibi doğal süt ürünleri birçok yararlı özellik taşır - bu da patenin faydalarının açık olduğu anlamına gelir.

Katyk, her şeyden önce, bitmiş ürünün daha fazla yağ içeriğine sahip olması nedeniyle haşlanmış sütte gerçekleşen fermantasyon sürecine tanıdık ve daha tanıdık gelen her şeyden farklıdır. Buna ek olarak, basit süt kendi başına yapılırken, bir buz pateni pisti hazırlamak için çok fazla bilgi ve çaba gerekir.

Bu nedenle, bu içeceğin daha sonraki üretimi için süt kısık ateşte ısıtılır, kaynamaması için sürekli karıştırılır, ancak sadece 90 dereceye kadar ısınır. Suyun %30'una kadar ısıtma sürecinde sütten buharlaşması nedeniyle, bitmiş ürün rustik sütle karşılaştırıldığında daha doymuş ve yoğundur.

Fermantasyon sırasında en uygun sıcaklık 40 dereceden fazla değildir - Bulgar çubuğunun doğru büyüme sürecini sağlamanın tek yolu budur. Bir buz pateni pisti hazırlamak için bir başka kural şudur: bu içeceğin başlangıcı olarak, önceki günün paten pistini almanız gerekir.

Silindirin hazırlanması sırasında tüm koşullar yerine getirildiyse, nihai ürün, yoğun bir tek tip kıvamla birlikte şaşırtıcı derecede hoş ve ferahlatıcı bir tat ile ayırt edilecektir. Bireysel tercihlere dayanarak, tatlı veya ekşi veya keskin olabilir.

Tatlı katyk esas olarak bağımsız bir yemek olarak kullanılır ve ekşi veya baharatlı bir tada sahip bir içeceğe dayanarak, farklı yemekler için baharat hazırlamak gelenekseldir. Buna ek olarak, bu fermente süt ürününe bazı mutfaklarda (örneğin Bashkir ve Tatar) güzel bir renk ve daha tuzlu bir tat vermek için kiraz veya pancar eklenir.

Patenin faydaları

Laktik asit streptokok ve Bulgar çubuğu içerecek benzersiz bir marş bileşimi sayesinde katyk çok yüksek bir besin değerine sahiptir. Bu mikroorganizmalar bağırsakta zararlı bakterilerin gelişmesini önler, böylece sağlıklı bir mikroflora dengesinin restorasyonunu teşvik eder. Bu nedenle, düzenli kullanımla paten yapmanın yararı, insanlarda sindirim süreciyle ilgili sorunların ortadan kalkmasıdır.