Küflü mavi peynir

Peynir gibi bir gıda ürünü eski çağlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Birçok araştırmacı, insan medeniyeti tarihi boyunca insanların yediği en eski on yiyecek listesine peynir ekliyor. Tesadüfen söyledikleri gibi, bir kişinin peynirle tanışmasının gerçekleştiğini belirtmek gerekir.

İnsanlar, hayvanlar içine girdiğinde sütün dolaşmaya başladığını fark ettiklerinde peynir tarifini açmayı beklemiyorlardı. Zamanla, insanlar çok sayıda farklı peynir yapmayı öğrendiler. Ürünün tüm çeşitleri arasında, küflü peynirlere özel dikkat gösterilmelidir. Bu tür peynirler henüz yerli tüketiciler arasında popüler değildir.

Görünüşe göre halkımız böyle bir muamele konusunda oldukça şüpheci. Birçoğu küflü peynir yemekten korkuyor, çünkü şımarık ve sağlık için tehlikeli olduğunu düşünüyorlar. Tüm bu aptalca önyargıları temin etmek için acele ediyoruz, küflü peynir sadece tamamen güvenli değil, aynı zamanda insan vücudu için de yararlıdır. Küflü peynir tarifi de kazara insanlar tarafından elde edildi.

Efsanenin dediği gibi, çoban genç güzellikle konuşmakla ilgilenmeye başladı ve mağarada peynirden oluşan akşam yemeğini unuttu. Birkaç gün sonra aynı yere dönen çoban, peynirinin değiştiğini ve küfle kaplandığını buldu. Genç, peyniri küfle tatmaya çalıştı ve ürünün tuzlu ve sıra dışı tadından memnun kaldı. O zamandan beri insanlar küflü peynir yapmaya başladı.

Üç ana küf peyniri çeşidi arasında mavi peynirler özel ilgiyi hak ediyor. Küflü mavi peynirler, peynir kütlesinin karakteristik yeşilimsi-mavi renginde farklılık gösteren büyük bir peynir grubu anlamına gelir. Küflü mavi peynirler üretme sürecinde, kalıp Penicillium cinsi kullanılır. Kural olarak, Penicillium glaucum ve Penicillium roqueforti gibi kalıplar mavi peynirlerin bileşimine sokulur.

Kalıplı mavi peynir üretme sürecinin, önemli bir adımın varlığında diğer ürün türlerinden farklı olduğunu belirtmek gerekir. Başlangıçta, peynirler, yerli tüketicilere aşina olan peynir çeşitlerinde olduğu gibi sütten ve hamur mayasından bir peynir kütlesi oluşturur ve daha sonra özel ince ve uzun iğneler kullanılarak küf sokulur.

Fermantasyon sırasında hava mavi küfün gelişimine ivme kazandırır. Sonuç, olağanüstü zarif bir tada ve ince bir lezzete sahip küflü mavi peynirdir. Küflü en ünlü mavi peynir türü Roquefort, Cambotsola, Dor Blue, Gorgonzola ve Bavyera mavi peyniri olarak kabul edilebilir. Küflü mavi peynirler genellikle elit şarapların eşlik ettiği bir atıştırmalık veya tatlı olarak servis edilir.