Chal

Türkmen çölünün yüksek sıcaklıklarında deve sütünün doğal fermantasyonu ile bu ülke için chal adı verilen geleneksel fermente süt içeceği elde edilir. Bu içecek ancak önceki günden itibaren taze, eşleştirilmiş deve sütü chala kalıntıları ile birleştirildiğinde yapılabilir. Bu nedenle yerel Türkmen koşullarında chal, karşılık gelen mantarların saf mahsulleri kullanılmadan sürekli ve doğal olarak hazırlanır.

Diğer tüm koşullarda ve özellikle diğer sıcaklık koşullarında, bir kadeh üretiminin, önemli zorluklarla dolu zor bir biyokimyasal görev olarak kabul edildiğini belirtmek gerekir. Uzun vadeli ulaşım için uygun olmayan chalin neredeyse sadece Türkmenistan topraklarında sarhoş olabileceği açıktır.

Bu arada, doğal koşullarda pişirme teknolojisine göre, dağ evi dört saat sonra fermente edilirken, altı ila sekiz saat sonra içecek tüm karakteristik özelliklerini elde eder - tam teşekküllü fermente süt tadı, ince bir aroma ve gerekli doku.

Bununla birlikte, bu zirveyi geçtikten sonra, chalanın kalitesi önemli ölçüde bozulmaya başlar - asitlikteki artış nedeniyle içeceğin tadı oldukça keskin hale gelir. Buna ek olarak, bir gün sonra, sıcaklık rejimi 5 dereceye düşürülmedikçe, buzdolapları kullanılmadan neredeyse gerçekçi olmayan tebeşir tamamen tatsız hale gelir. Sonuç olarak, sadece gün boyunca chal kullanmak gelenekseldir.

Çoğu durumda, bir önceki günün dağ evi olarak kullanılan bir marş eklenerek yeni bir fermente süt içeceği elde edilir. Aynı zamanda, eğer yoksa, inek veya koyun sütü de dahil olmak üzere bir katyk kullanılır. Bununla birlikte, ilk bölüm daha düşük kalite ile karakterizedir, hafifçe karbonatlanır ve sadece üç ila dört sindirimden sonra içecek mevcut kısım için tipik olan tüm özellikleri alır.

Bu arada, bu içeceğin insan sağlığı için faydaları hakkında söylenemez, çünkü önemli miktarda mineral içerir - bakır, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve vitaminler. Yüksek laktoz içeriği nedeniyle, düzenli chala tüketimi beynin ve sinir sisteminin beslenmesine katkıda bulunur. Ek olarak, süt ürünlerinin emilimini zorlaştıran kazein, kadehte diğer laktik asit ürünlerine kıyasla çok daha az mevcuttur.

Mükemmel bir doğal önleyici ve terapötik ilaç olarak, chalin özellikle diyabet mellitus, vitamin mellitus, düşük kan, sedef hastalığı, tükenme, kolit ve kronik gastrit gibi hastalıkların varlığında kullanılması önerilir. Ek olarak, bu içeceğin doğal bir immünomodülatör görevi gördüğü chalanın ayırt edici özelliği de bilinmektedir.